Samenvatting: Sl: Voedselkwaliteit En -Veiligheid Cumulatieve Toets S4

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van SL: Voedselkwaliteit en -veiligheid Cumulatieve toets S4

• 1 hoofdstuk 4 (SV 3 + 4 - SL Lorissa)

  Dit is een preview. Er zijn 19 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de 3 groepen gevaren in de voedselveiligheid? Welke 4e categorie wordt soms genoemd?

  - Fysische gevaren (stukjes glas, plastic, enz) 
  - Chemische gevaren (chemische stoffen zoals mycotoxines en chemicaliën) 
  -Microbiologische gevaren (soorten pathogenen in voedsel) 
  - 4e categorie: allergenen 

• Welke soorten fungi zijn er van de micro-organismen?

  Gisten 
  Schimmels, zoals broodschimmels, paddenstoelen 

• Wat zijn eukaryoten? Noem 5 kenmerken

  Alle organismen waarvan iedere cel een celkern bevat
  - complexere bouw
  - geen celwand
  - Eencellig en meercellig
  - de meeste hebben ook andere organellen, zoals mitochondriën en een golgiapparaat
  - protozoën, dieren, planten, schimmels, gisten en algen (geen virussen, omdat zij zich niet zelfstandig kunnen voortplanten)

• Wat zijn prokaryoten? Noem 5 kenmerken

  Eencellig organisme zonder celkern en waarbij andere organellen ontbreken (van bacteriën en Archaea) 
  - simpelere bouw
  - bacteriën en archaea (oerbacteriën)
  - zijn altijd eencellig
  - DNA wordt niet omsloten door een kernmembraan, maar ligt vrij in het cytoplasma
  - Delingtijd onder optimale omstandigheden = 20 minuten

• Wat is de binominale nomenclatuur?

  Door linnaeus geïntroduceerde naamgeving voor planten en dieren. Iedere soort heeft in dit systeem een dubbele naam (tweeledige naamgeving). De soortnaam wordt voorafgegaan door de geslachtsnaam, beiden in het latijn. 
  
  
  familie -> hele grote groep van bacteriën die eronder vallen 
  geslacht -> kleinere onderverdeling (met hoofdletter geschreven) 
  soorten -> (met kleine letter geschreven) 

• Welke soorten bacteriën zijn er? En wat zijn hun kenmerken?

  Bolvormige/kokken 
  - er zijn verschillende vormen door onvolledige deling 
  - COC -> zijn altijd rond (monococcen / mircrococcen, duplococcen, tetracoccen (groepjes). 
  
  
  staafvormige (bacciles; streptobacillus of staphylococcus, enz.) 
  - sommige kunnen zich voortbewegen door flagellen 
  
  spiraalvormige (vibrio's en spirillen) 
  - deze leven voornamelijk individueel 

• Wat zijn pathogene bacteriën?

  Bacteriën die ziekte veroorzaken 

• Wat zijn Saprofytische schimmels? 

  Saprofytische schimmels (de meesten);
  o Leven van dood organisch materiaal
  o Kunnen ook voedsel aantasten en leiden tot bederf

• 2 hoofdstuk 5 (SV 3 + 4 - SL Lorissa)

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke soorten micro-organismen zijn facultief anaeroob? Noem er 4:

  Gisten, Entero's (zoals salmonella), listeria, Staphylococcus

• 6 VD-KWAL-VEIL-19 -Kans 2 - (HER) - versie B met antwoorden

  Dit is een preview. Er zijn 44 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 6
  Laat hier meer flashcards zien

• Je komt in een studenten huiskeuken en constateert dat de snijplank er smerig uit ziet. Om te checken of er pathogene micro-organismen op de plank aanwezig zijn, maak je een afdruk met een Rodac-plaat met ...a. MSagarb. TPCagarc. VRBGagar

  c. VRBGagar