Samenvatting: Stage Examen Project Voedselveiligheid En Catering En Management

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van stage examen project voedselveiligheid en catering en management

• 1 GMP

  Dit is een preview. Er zijn 8 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is het verschil tussen voedselintoxicatie (vergiftiging) of voedselinfectie?

  Voedselintoxicatie = inname van een gifstof (afkomstig van MO of van andere gifstoffen)
  voedselinfectie = het binnendringen van een ziekteverwekker via voedsel of drinkwater

• Wat zijn de basisopdrachten van FAVV?

  • Klachten bijhouden 
    
  • inspecties 
  • monsternames 
  • RASFF systeem 
  • CVTI's bijhouden 

  
  
  --> doel: zorgen dat het voedselveiligheidssysteem op orde is 

• Hoe gaan we vuil en schoon scheiden?

  Scheiding in ruimte, indien dit niet mogelijk is scheiding in tijd

• Welke reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen we gebruiken?

  De toegelaten middelen en gebruik food-grade olie om te smeren

• 2 HACCP

  Dit is een preview. Er zijn 13 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is GMP en wanneer gebeurt dit?

  GMP = basishygiëne en komt altijd voor HACCP 
  

  • gladde oppervlakken 
  • korte nagels en niet gelakt 

• In welke delen kunnen we stap 1: identificieren en evalueren van gevaren opdelen?

  1. Gevarenanalyse: welke gevaren treden op
     
  2. gevarenanalyse en risico-inschatting: wat is de ernst
  3. beheersmaatregelen: hoe kunnen we het voorkomen

• Hoe gaat stap 3: vastleggen van de kritische grenswaarden voor de CCP's in zijn wer?

  Norm = wettelijk bepaald 
  

  1. grens tussen aanvaardbare en onaanvaardbare waarden 
  2. meetresultaten die afwijken van de norm, maar binnen de kritische grenswaarden vallen zijn aanvaardbaar. 
  3. let op met objectief meetbare gegevens 

• Hoe gaat stap 4: vastleggen en toepassen van efficiënte bewakingsprocedures voor de CCP's in zijn werk?

  Monitoring vastleggen in procedures en instructie 
  

  • wat 
  • wie 
  • hoe 
  • wanneer en hoe vaak 

  
  resultaten vastleggen op registratieformulieren 
  
  Let op: controles worden routine, echter de alarmbel moet blijven rinkelen bij afwijkende controleresultaten van een CCP 

• Hoe gaan stap 5: corrigerende maatregelen bij het overschrijven van de kritische grenswaarden in zijn werk?

  • Corrigerende actie (CA) = actie nemen wanneer een gevaar zich voordoet 
    
  • corrigerende maatregel (CM) = maatregel nemen wanneer een gevaar zich heeft voorgedaan, om de oorzaak van het probleem weg te nemen zodat het niet meer voorkomt 

• Hoe gaat men het CA en CM bijsturen?

  Bijsturingsplan opstellen