Samenvatting: Technologie Webinar

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Technologie webinar

• 1 Oriëntering en wetgeving

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is levensmiddelen technologie?

  De wetenschap die zich bezighoudt met de productie, samenstelling, kwaliteit, opslag, bewaring en veiligheid van levensmiddelen
  inclusief alles bewerkings- en verwerkingsstappen na de productie van de grondstoffen

• Wat is een definitie van producten van dierlijke oorsprong? (definitie zelf niet vanbuiten kennen)

  Verordening (EG) nr. 853/2004 van Europees parlement en de Raad, waarin de definitie is vast gelegd van producten van dierlijke oorsprong, welke onder de veterinaire wetgeving vallen. 
  

  • levensmiddelen van dierlijke oorsprong, inclusief honing, eieren en bloed
  • levende tweekleppige weekdieren (oesters en mosselen), levende stekelhuidigen (zee-egels en -sterren), levende manteldieren en levende mariene buikpotigen (slakken) bestemd voor menselijke consumptie
  • andere dieren bestemd om bereid te worden teneinde levend aan de eindverbruiker te worden geleverd 

• Wat is het oogpunt van de veterinaire volksgezondheid mbt producten van dierlijke oorsprong?

  Bewaken van de veiligheid en authenticiteit

• Wat zijn verschillende soorten van dierlijke oorsprong?

  • Vleesproducten
  • Visproducten, schaal- en schelpdieren
  • Zuivelproducten

  Vlees en zuivelproducten ondergaan de grootste transformatie 
  

  • Ook honing en eiproducten vallen hieronder, maar eerder gezien als grondstoffen

• Wat is de verwerking van vlees?

  (EG 852/2004) Handelingen die het oorspronkelijke product ingrijpend wijzigt, o.a. Door verhitten, roken, zouten, rijpen, drogen, marineren, extraheren of extruderen, of een combinatie van handelingen

• Waar kan een DA op letten bij controle van een verwerkingsbedrijf?

  Grondstof:
  

  • Temperatuur van inkomende grondstoffen
  • pH van vnl vlees
  • aanwezigheid van bacteriologische contaminatie
  • aanwezigheid van residuen
  • nagaan van herkomst, traceerbaarheid en authenticiteit

  Productie-omgeving:
  

  • temperatuur van de werkomgeving
  • reiniging en desinfectie van oppervlakte en materialen
  • hygiëne van het personeel
  • traceerbaarheid van productiestromen binnen het bedrijf
  • goede afstelling van het apparatuur

• Wat is een voorbeeld van een gedroogd vleesproduct? Wat is opvallend aan de houdbaarheid?

  Beef jerky

• Wat is een voorbeeld van een gezouten visproduct? Wat is opvallend aan de houdbaarheid?

  Haring, stokvis

• Wat is een voorbeeld van een gefermenteerd zuivelproduct? Wat is opvallend aan de houdbaarheid?

  Yoghurt, bier --> langer houdbaar?

• 2 Ingrediënten

• 2.1 Grondstoffen van dierlijke oorsprong

  Dit is een preview. Er zijn 11 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn toegelaten ingrediënten?

  • Goedgekeurd vers vlees / vis, en eventueel slachtafval\
  • Water, extrensiek toegevoegd, dus buiten intrinsiek aanwezige water
  • Additieven  
  • Kruiden, plantendelen, noten en specerijen