Technologische processen - Verhitten
3 belangrijke vragen over Technologische processen - Verhitten
Wat zijn de kook parameters?
D, Z en F-waarden
men gaat uit van veilige marges, dus meer bacteriën per gram dan werkelijk aanwezig.
berekening wordt gemaakt op referentie bacteriën, dus relatief resistente maar niet pathogeen
men gaat uit van veilige marges, dus meer bacteriën per gram dan werkelijk aanwezig.
berekening wordt gemaakt op referentie bacteriën, dus relatief resistente maar niet pathogeen
Waar is de afdoding van micro-organisme door verhitting van afhankelijk?
Afdoding vanaf 55 graden, door denaturatie
- Afhankelijk voor soort micro-organisme en leefvorm
- samenstelling van het product
- aantal initiële bacteriën: logaritmische afdodingsschaal
Wat zijn de 3tal termen mbt verhitten afh. Van temperatuur?
Pasteurisatie: tussen 55 en 100 graden
Koken: bij 100 graden
Sterilisatie: >100 graden bij atm
Koken: bij 100 graden
Sterilisatie: >100 graden bij atm
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
