Technologische processen - Fermenteren
3 belangrijke vragen over Technologische processen - Fermenteren
Wat is het nut van fermentatie in de voedselveiligheid?
Zuur productie, met verlaging van pH tot gevolg. Is zo een horde wat de groei van de meeste bacteriën vertraagd of verhinderd (bacteriostatische of -cide werking)
Wat zijn de uitvoerders van fermentatie?
Toevallig of endogene bacterien, gisten of schimmels, afkomstig van het vlees/vis/zuivel of de omgeving
anaerobe omstandigheden: alcoholproductie
aerobe omstandigheden: groei, vermenigvuldiging en productie van CO2
anaerobe omstandigheden: alcoholproductie
aerobe omstandigheden: groei, vermenigvuldiging en productie van CO2
Wat zijn exogene bacterien?
Afkomstig van endogene bacterien. Zijn geselecteerd uit productieprocessen en voedingsmiddelen, vervolgens opgekweekt en gevriesdroogd tot poedervorm. Daar worden starterculturen van gemaakt als reincultuur of mix
De starterculturen worden dan verkocht aan de productie-eenheid
De starterculturen worden dan verkocht aan de productie-eenheid
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
