Ingrediënten - Kruiden en specerijen
6 belangrijke vragen over Ingrediënten - Kruiden en specerijen
Wat is het verschil tussen kruiden, specerijen en aromaten?
Specerijen: (de gedroogde variant van stengels, wortel, zaden, peulen stampers als smaakmaker of geurmiddel
Aromaten: is een plantaardig of kunstmatig vervaardigde stof (molecule, verbinding) met specifieke geur en/of smaak
Waar worden kruiden en specerijen voor gebruikt?
Technologisch: smaak, kleur, anti-oxiderend, antiseptisch, verminderde oppervlaktespanning
Waar kunnen kruiden en specerijen vandaan komen?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is het nadeel van kleurstoffen van plantaardige oorsprong?
Welke 4 zaken moeten in de gaten gehouden worden?
- Houdbaarheid: vers, gedroogd, gevriesdroogd (niet het belangrijkst want vaak enkel smaak en kleur verlies)
- contaminanten: pesticiden, microbieel
- residuen: pesticiden
- authenticiteit: substitutie, additie
Hoe kan de houdbaarheid en veiligheid bevordert worden?
etherische olien, aromaat, extracten (niet hetzelfde, wel als 1 gecategoriseerd): zijn sterk geconcentreerd, dus minimale hoeveelheid nodig wat moeilijk homogeen verdeeld kan worden.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden