Ingrediënten - Kruiden en specerijen

6 belangrijke vragen over Ingrediënten - Kruiden en specerijen

Wat is het verschil tussen kruiden, specerijen en aromaten?

Kruiden: (meestal, kleine) groene planten delen, vooral stengels en bladgroen
Specerijen: (de gedroogde variant van stengels, wortel, zaden, peulen stampers als smaakmaker of geurmiddel
Aromaten: is een plantaardig of kunstmatig vervaardigde stof (molecule, verbinding) met specifieke geur en/of smaak

Waar worden kruiden en specerijen voor gebruikt?

Fysiologische eigenschappen: eet/lustopwekkend, stimuleren bloedcirculatie of stimulatie van psyche
Technologisch: smaak, kleur, anti-oxiderend, antiseptisch, verminderde oppervlaktespanning

Waar kunnen kruiden en specerijen vandaan komen?

Blad, bloem, vrucht, stengel, wortel en knol
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is het nadeel van kleurstoffen van plantaardige oorsprong?

PH afhankelijk dus variabel

Welke 4 zaken moeten in de gaten gehouden worden?

  • Houdbaarheid: vers, gedroogd, gevriesdroogd (niet het belangrijkst want vaak enkel smaak en kleur verlies)
  • contaminanten: pesticiden, microbieel
  • residuen: pesticiden
  • authenticiteit: substitutie, additie

Hoe kan de houdbaarheid en veiligheid bevordert worden?

Doorstralen / bestralen met gammastraling (moet vermeld staan!)
etherische olien, aromaat, extracten (niet hetzelfde, wel als 1 gecategoriseerd): zijn sterk geconcentreerd, dus minimale hoeveelheid nodig wat moeilijk homogeen verdeeld kan worden.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo