Samenvatting: Thee

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Thee

• 1 geschiedenis van thee

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

•  Vanwaar komt de naam thee?

  Dee naam komt van china mandarijne voor CHa. In chinees dialect van Amoy spraken de verkoop dames met de Nederlandse koopvaarders over te. De protugezen kwamen in contact met de Kantoneese taal en daar spreken ze van cha of ta.

• 2 Soorten thee

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe komt men aan de benaming van de soorten thee?

  Elke thee is afkomstig van de camellia sinensis.
  De thee soort dankt zijn naam door de regio, pluktijd, hoogte van de berg, oxidatieproces en soms van de kweker.

• Wat is witte thee?

  Witte thee zijn de pasgeboren knoppen bovenaan net voordat het blad opengaat is voorzien van zilverwitte haartjes onderdaan wordt ook wel silver needle genoemd. 
  De smaak is zacht en wordt gedronken als groene thee 
  White peony of white monkey is niet echt een witte thee maar een groene thee daar ze de 2 onderste blaadjes meeplukken maar wordt wel geklasseerd onder de witte thee.
  Zijn naam is ook streekgebonden.

• Wat is groene thee?

  Groen komt omdat men de bladeren direct na de pluk voor een uur (in wok) verhitten en drogen. Alle vocht moet eruit zodat er geen oxidatie gebeurt en de groen kleur, parfum en inhoudsstoffen blijft behouden.  
  De blaadjes worden gevouwen, gerold, of platte blaadjes.

• Wat is oollong thee?

  Oolong thee is thee waar men de blaadjes na de pluk laat verslensen in de zon, daarna gekneusd (enkel de randen) en is er oxidatie aan de randen. Bruine kleurvorming aan de randen, groen in de kern.
  Afhankelijk van de oxidatiegraad kan het varieren van fris jasmijnachtig naar noot caramel. Afhakelijk van de oxidatieduur varieert het van groene naar zwarte thee.
  
  the vinden in kustgebieden van China

• Wat is zwarte thee?

  Vooral van India, sri lanka, Indonesie.
  Eerst verflensen,  rollen, oxideren (fermenteren) vuren of drogen.
  
  Er zijn 2 manieren voor behandelen van zwarte thee:
  Othodoxe thee is volgens de klassieke bewerking:
  verflensen (soepel), opgerold, gekneusd (sappen komen vrij), in koel ruimtes gelegd (O2 opnemen). Duur van oxidatie bepaald de kleur een smaak waar men naartoe wilt. Het vuren (drogen) bepaald de oxidatie stop    
  
  CTC meethode is machinale methode waarbij de verflensde blaadjes door een ctc (cut tear curl) machine gaan. Hierdoor bekomt men kleine bladsrtukjes die gezeefd worden volgens dezelfde grootte er fijne poeder theestof vijkomt. Deze wordt gebuikt in theezakjes; 

• 6 thee in voeding

• Wat is nut van thee in voeding?

  Thee kan gebruikt worden als smaakversterker.
  Lapsong souchong is een gerookte thee voor marinades 
  
  .

• 7 thee kopen en bewaren

• Welke thee kopen?

  Losse thee kopen zo weet je wat er inzit. In theebuiltjes zijn meestal ook takjes en natuurlijke aroma's in verwerkt. Alsook de theebuiltjes hebben en nadeling effect op de smaak van de thee.

• Hoe thee bewaren?

  Luchtdicht
  droog
  donker
  niet te warm 
  best in blik

• 8 Thee zetten

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 8
  Laat hier meer flashcards zien

• Waar moet je op letten om thee te zetten?

  Belang van water.
  Belang van temperatuur 
  Dosering
  Trektijd