Samenvatting: Vaktechniek Restaurant

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Vaktechniek restaurant

• 1 Samenvatting Examentraining

• 1.2 Hoofdstuk 2

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Je houding zegt veel over jouw gastgerichtheid. Gastgerichtheid is positieve non-verbale communicatie, op welke non-verbale elementen moet jij letten als gastheer? Noem er 7:

  - Mentaliteit
  - Houding
  - Oogopslag
  - Taalgebruik
  - Stemgebruik
  - Gebaren
  - Kleding
  - Uiterlijk

• 1.3 Hoofstuk 3

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.3
  Laat hier meer flashcards zien

• In een horeca bedrijf worden vaak huisregels opgesteld, als je een goede huisregel wil opstellen uit welke 4 delen bestaat deze dan?

  - Het doel van de regel
  - De inhoud van de regel
  - Het waarom van de regel
  - De sanctie van de regelovertreding

• Op welke 3 manieren kun je een regel handhaven als horecabedrijf zijnde?

  - Controleren
  - Corrigeren
  - Sanctioneren
  
  
  Het doel van het handhavingsbeleid:
  - Regelovertreding voorkomen
  - Regelovertreding opsporen

• Wat betekend/is het begrip huisvredebreuk?

  Als je de gast al twee keer hebt gevorderd uit de zaak te gaan en deze blijft nog steeds, spreek je van huisvredebreuk.
  
  Je mag dan de politie bellen of overgaan tot een persoonlijk arrest. (dit gebeurd in de praktijk amper)

• Wat is de definitie van deurbeleid en wanneer mag deze worden gehandhaaft?

  Dit is een beleid waarin staat dat de horecaondernemer gasten de toegang mag weigeren, als zij de veiligheid en het welzijn van de gasten en medewerkers in gevaar kunnen brengen. 
  
  Hiervoor gelden toegangscriteria:
  - Getalscriterium 
  - Leeftijd
  - Huisregels (kledingregels)
  - Gedrag
  - Mondeling contract afsluiten (afspraken maken om te voorkomen dat groepen zich gaan misdragen)

• Welke 4 manieren geeft het handhavingsbeleid aan om ervoor te zorgen dat de regels worden nageleefd?

  - Huisregels opstellen
  - Regels handhaven
  - Samen handhaven
  - Deurbeleid

• 1.4 Hoofdstuk 4

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.4
  Laat hier meer flashcards zien

• Je hebt 4 verschillende soorten van tegenwerkend gedrag. Welke soorten zijn dit en wat betekenen ze?

  A1-gedrag: door het aanvoeren van excuses 
  
  A2-gedrag: door gedrag te ontkennen
  
  B1-gedrag: door het geven van kritiek op regel/beleid
  
  B2-gedrag: door het geven van kritiek op regelhandhaving en persoon die de handhaving uitvoerd

• Hoe kun je het beste omgaan met A/B-gedrag?

  - Ruimte geven voor reactie (gasten kunnen hun teleurstelling of boosheid uiten)
  
  - Ombuigen van reactie naar meewerkend gedrag (begrip tonen en argumenten geven)

• Wat wordt er bedoeld met C-gedrag en welke soorten C-gedrag heb je?

  C-gedrag is agressief/aanvallend gedrag, gericht op de persoon. 
  
  Denk hierbij aan:
  - Treiteren
  - Uitdagen tot een gevecht
  - Uitschelden
  - Seksueel intimideren
  - Instrumentele agressie (imponeren en intimideren)

• Wat wordt er bedoeld met D-gedrag en welke soorten D-gedrag heb je?

  D-gedrag is gewelddadig gedrag, waarbij je lichamelijke kracht of wapens richt op iemand anders met een bepaalde bedoeling.
  
  Soorten D-gedrag zijn:
  - Bedreigen met geweld
  - Gebruiken van fysiek geweld/mishandeling