Startpagina / Samenvattingen / Class notes - Van Perceptie tot Bewustzijn / bitter-zoet-smaakcellen

Smaak - Purves N

14 belangrijke vragen over Smaak - Purves N

Welke nieuwe ontdekking over smaak is actueel in de wetenschap?

Minder goede ‘tasters’ grotere inname slechte stoffen → grotere kans obesitas

Hoe lopen smaaksignalen naar het CNS?

· Zenuwbanen van tong door hersenstam (nucleus of solitary tract (gustatory nucleus))
· Naar thalamus
· Insular taste cortex + frontal taste cortex
· Elke smaak heeft eigen gebiedje
· Zenuwen: chorda tympani voorop tong; naar hersenstam
· Achterop: glossopharyngeale zenuw
· Nervus vagus: communiceert met periferie

Zie blz. 342

Wat is de anatomie van de tong?

· Papillen op tong
· Papillen hebben smaakcellen
· Ook smaakperceptie op gehemelte
· Doorsnijden tong: afwezigheid van interneuronen → pijn bij smaak
· Drie soorten papillen: fungiform (25%), circumvillate (50%), foliate (25%)
· Goede tasters hebben grotere dichtheid fungiforme papillen

· Om de twee weken smaakcellen vernieuwd
· Drie typen smaakcellen en stamcellen
· Type 1: zout?
· Type 2: zoet, bitter, umami
· Type 3: zuur (en zout)
· Alleen van type 3 zekerheid over communicatie naar CNS
· Type 1 en 2 bijv. paracriene communicatie

Wat is de chemische samenstelling van de basissmaken en voor welke zijn we gevoelig?

· Zout (ongevoelig) (mineralen)
· Zuur (‘’) (protonen)
· Zoet(‘’)
· Bitter (alkaloïden); gevoelig, want is giftig
· Umami (pittig; glutamaat)
· Liefhebbers van bitter houden ook meer van andere smaken → obesitas

Detecteren verschillende soorten papillen dezelfde smaken?

· Alle soorten papillen detecteren verschillende smaken, zij het met enig verschil in voorkeur:
· Circumvallate en foliate voorkeur voor bitter, fungiform voorkeur voor umami en zout

Hoe verloopt de signaaloverdracht van zout?

· voltage-ongevoelig Na-selektief kanaal depolariseert smaakcel
· Activatie van ∆V-gevoelige Na+ - en Ca2+- kanalen
· Transmitter afgifte
· Twee soorten zoutreceptoren:
-gevoelig voor lage concentraties, amiloride-gevoelig; spiket alleen bij afwezigheid van amiloride
-gevoelig voor hoge concentraties, amiloride-ongevoelig

Hoe verloopt de signaaloverdracht van (kool)zuur?

· TRP-kanaal (PKD), ook gevoelig in andere pH-gevoelige organen
· Cruciaal om smaaksignaal om te zetten in depolarisatie
· Koolzuur: CO2 + H2O -> H+ + HCO3-
· • Carbonic anhydrase (CA) op smaakcellen detecteert CO2
• Vrijgekomen H+ wordt gedetecteerd door TRP-dimeer ionkanaal

Hoe verloopt de signaaloverdracht van bitter, zoet en umami?

· G-eiwit: gustducine
· Fosfolipase C hydroliseert fosfolipide
· Fosfolipide wordt IP3
· Calcium wordt gemobiliseerd
· Calcium en IP3 activeren TRPM5-kanaal van binnenuit
· Natrium naar binnen

Wat zijn unieke eigenschappen van de cellulaire perceptie van bitter?

· Verschillende receptoren: T2R’s
· Genetische variatie voor perceptie van PROP (bittere stof)
Non-tasters houden vaak van vet → obesitas

Wat zijn unieke eigenschappen van de cellulaire perceptie van zoet?

· T1R2 en T1R3 receptoren
· Verder hetzelfde als bitter
· T1R2 kan gemuteerd zijn → geen zoete perceptie

Wat zijn unieke eigenschappen van de cellulaire perceptie van umami?

· T1R1 en T1R3
· Verhoogt smaak in combi met bepaalde aroma’s

Zijn receptorcellen en zenuwen smaakselectief? Welk experiment heeft dit onderzocht?

Inbouw van ‘’vreemde’’ receptor
· In cel met t1R2+3: zoete perceptie
· In cel met t2R: afstoting (bitter)
· Receptorcellen & zenuwen smaak-selectief

Welke industriële toepassingen spelen in op smaakperceptie?

• Het “lekker” maken van voedzame bittere voedingsbestanddelen (van planten)
• Bij veroudering: verhoging van zoutperceptie door zout-arme stoffen
• Tegen obesitas: toevoeging van caloriearme smaakversterkers

Hoe veel is tot nu toe bekend over de communicatie tussen smaakcellen?

· Transmitter = o.a. ATP
· Bittere stof stimuleert ATP-afgifte in smaakreceptorcellen
· Geldt na onderzoek ook voor zoet en umami
· ATP niet via blaasjes, maar kanaal?
· Synaptische én paracriene transmissie bij smaakcellen

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Van Perceptie tot Bewustzijn

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding

Smaak - Purves N

14 belangrijke vragen over Smaak - Purves N

Welke nieuwe ontdekking over smaak is actueel in de wetenschap?

Hoe lopen smaaksignalen naar het CNS?

Wat is de anatomie van de tong?

Wat is de chemische samenstelling van de basissmaken en voor welke zijn we gevoelig?

Detecteren verschillende soorten papillen dezelfde smaken?

Hoe verloopt de signaaloverdracht van zout?

Hoe verloopt de signaaloverdracht van (kool)zuur?

Hoe verloopt de signaaloverdracht van bitter, zoet en umami?

Wat zijn unieke eigenschappen van de cellulaire perceptie van bitter?

Wat zijn unieke eigenschappen van de cellulaire perceptie van zoet?

Wat zijn unieke eigenschappen van de cellulaire perceptie van umami?

Zijn receptorcellen en zenuwen smaakselectief? Welk experiment heeft dit onderzocht?

Welke industriële toepassingen spelen in op smaakperceptie?

Hoe veel is tot nu toe bekend over de communicatie tussen smaakcellen?

Samenvattingen die gerelateerd zijn aan Smaak - Purves N

Class notes - Van Perceptie tot Bewustzijn

Het handboek voor coaching

Neuroscience

NLP voor dummies

Geweldloze communicatie

Professioneel coachen

gedrag HOND

Class notes - Assen van Verandering

Class notes - Coaching 301

Class notes - Introductie psychobiologie

Class notes - Genetica en Evolutie

Class notes - Emoties