Samenvatting: Vap-Breed | AOC Terra

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van VAP-breed | AOC Terra

• 1 Hygiene

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• 1.2 Bacterieen en Gisten

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• hoeveel soorten bacterieen ken je?? (goed leren)

  1. Parasitaire

  2. Pathogene

• Noem een andere naam voor bacterieen die ernstige ziektes verwekken

  Bacillen

• 1.4 Bederf van voedsel

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.4
  Laat hier meer flashcards zien

• snelle vermeerdering van micro-organismen?

  1. voedingsbodem

  2. gunstige temperatuur

  3.  bepaalde zuurgraad

  4. met of juist zonder zuurstof

• punten om voedselvergiftiging te verkomen

  voedingsmiddelen kort voor de bereiding uit de koelkast halen

  diepvries producten in de koelkast laten ontdooien

  voedsel vers invriezen

  voedsel goed verhitten

  voedsel snel afkoelen

  geen resten van warm bij koud voedsel

  geen resten van koud bij warm voedsel

  geen resten van oud voedsel bij vers voedsel

• hoe kunnen bacterieen voedsel bederven?

  door te verzuren

• 2 Conserveren

  Dit is een preview. Er zijn 12 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Inleggen in alcohol of azijn

  product wordt dan met alcohol of azijn in het glas bewaard

• Conserveren met kunstmatige conserveer middelen

  Bij conserveren met kunstmatige conserveermiddelen voeg je conserveer middelen aan het product

• Voor conserveren van voedingsmiddelen welke technieken?

  blancheren, pasteuriseren, steriliseren, koelen, diepvriezen,  drogen, doorstralen, toevoegen kunstmatige conserveer middelen, toevoegen alcohol, inleggen azijn, inleggen in zoutoplossing, inleggen in suiker, roken, gisten vacuüm trekken.

   

   

   

   

  - 

• 3 Voedingsstoffen

  Dit is een preview. Er zijn 8 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3
  Laat hier meer flashcards zien

• leveranciers plantaardige eiwitten;

  . peulvruchten (linzen, erwten, bonen en kapucijners)

  . graan producten (brood, havermout en griesmeel en macaroni en rijst)

  . sojaboon (tempeh, tahoe)

  . aardappelen

• vetten en oliën in drie groepen;

  . verzadigde vetzuren

  . enkel onverzadigde vetzuren

  . meervoudig onverzadigde vetzuren

  ( vetzuur is scheikundige benaming van vet )