Samenvatting: Veilig Voedsel | 9789059315617 | Roelina Dijk

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Veilig voedsel | 9789059315617 | Roelina Dijk.

• 1 Micro-organismen

  Dit is een preview. Er zijn 17 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• In welke 6 werkvelden kan een diëtist betrokken zijn bij de hygiënebewaking?

  1.    Instelling in de gezondheidszorg
  2.    Levensmiddelenbedrijf
  3.    Cateringbedrijf
  4.    Bacteriologisch controlebureau
  5.    Keuringsdienst van waren als keurmeester
  6.    Voorlichting
  

• Welke 2 niet micro-organismen kunnen een voedselinfectie veroorzaken en wat zijn de 3 besmettingsbronnen van elk?

  1. Norovirus:
  -Rauw schaal- en schelpdieren
  -Verse groente en fruit
  -Direct contact met geïnfecteerde personen
  
  2. Toxoplasma (Protozoa):
  -Rauw of onvoldoende verhit vlees
  -Contact kattenfeces
  -Met kattenfeces besmette rauwe groenten
  
  

• Geef 2 beargumenteerde redenen voor het belang van kennis in de levensmiddelenmicrobiologie voor een voedingskundige/diëtist.

  1. Kwaliteitszorg: hygienecodes en HACCP
  2. Beheersing van het totale bereidings/productie proces: microbiologisch betrouwbaar eindresultaat
  

• Wat zijn de 2 verschillen tussen pro- en eucaryotische cellen?

  1. Prokaryotische cellen hebben geen organellen en een celkern, eucaryotische cellen wel.
  2. De celbouw van prokaryotische cellen zijn eenvoudig, van eucaryotische cellen volledig
  

• In welke vormen kunnen bacteriën voorkomen en hoe heten deze verschillende bacterien?

  1. Bol
  2. Staaf
  3. Spiraal
  

• Welke vier vormen van zuurstofbehoefte kunnen bacteriën hebben?

  1. Aeroob (zuurstof nodig)
  2. micro-aerofiel (zeer weinig zuurstof nodig)
  3. fac. anaeroob (kan groeien zonder zuurstof)
  4. fac. aeroob (kan groeien met zuurstof)
  

• Welke twee verschillende celwand samenstellingen kunnen bacteriën hebben en welke familie behoort daar toe?

  1. Grampositieven: blauw / paars na kleuring en dikke wand, Bacillaceae
  2. Gramnegatieven: roze na kleuring en dunne wand, Entero's
  

• Noem de familienaam van de bacterie en de 2 geslachten die sporen kunnen vormen.

  Bacillaceae: Bacillus en Clostridium (grampositieven)
  

• Wat is het verschil tussen deuteromyceten en de overige klassen?

  De eerste 3 klassen kunnen zich ongeslachtelijk en geslachtelijk voortplanten. De deuteromyceten vormen een kunstmatige groepering van organismen, waarbij geslachtelijke voortplanting (nog) niet is waargenomen

• 1.1 Inleiding

  Dit is een preview. Er zijn 28 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Waarom is 100% veilig voedsel niet te garanderen?

  Door verkeerd menselijk handel bestaat altijd de mogelijkheid dat ergens in de keten een gevaar gevormd wordt.