Voedselinfectie en/ of -vergiftiging - Inleiding

26 belangrijke vragen over Voedselinfectie en/ of -vergiftiging - Inleiding

Hoe kunnen chemische componenten in voedingsmiddelen terecht komen?

1. ze kunnen van nature aanwezig zijn
2. ze kunnen onbewust in het product terecht komen
3. ze kunnen bewust zijn toegevoegd

Welke toxinen (gifstoffen) kunnen van nature in levensmiddelen aanwezig zijn?

- schimmelgifstoffen --> mycotoxinen
- plantgifstoffen --> fytotoxinen
- algengifstoffen --> fycotoxinen

Wanneer kan voedsel verontreinigd worden met polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's)?

Tijdens verbrandingsprocessen zoals koken, bakken en braden.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is de tolereerbare dagelijks inname (TDI)?

Een schatting van de maximale hoeveelheid van een stof, die bij dagelijkse inname, na levenslange blootstellen geen gezondheidsklachten tot gevolg heeft. De TDI is er voor stoffen die schadelijk zijn, maar niet in voeding te vermijden zijn.

Wat is de Acute Reference Dose (ARD)?

De maximale dosis van een hoeveelheid schadelijke stof die een consument in een keer binnen mag krijgen, zonder gevaar voor de gezondheid.

Wat is de virtual safe dose (VSD)?

Deze dosis geldt voor kankerverwekkende stoffen. Dit is de hoeveelheid van een kankerverwekkende stof die bij levenslange toediening aan een miljoen mensen leidt tot een extra geval van kanker.

Wat kan aflatoxine veroorzaken in het lichaam?

levertumoren.

Door welk schimmel wordt aflatoxine gevormd?

door de schimmel van het geslacht aspergillus

Noem de 5 soorten aflatoxine en welke is veruit het giftigste?

B1
B2
G1
G2
M1
B1 is het giftigst

Wat is de belangrijkste soort orchatoxine?

Orchatoxine A, dit is toxisch voor de nieren, beïnvloedt het immuunsysteem en is schadelijk voor het zenuwstelsel.

Door welke schimmels wordt het orchatoxine A geproduceerd?

door schimmels behorende tot de aspergillus en pénicillium-soorten

Wat gebeurt er bij hoge gehaltes aan blootstellen van DON?

deze stof kan dan het afweersysteem, de weerstand, de vruchtbaarheid en de foetus aantasten

Door welke schimmel wordt DON gevormd?

door fusarium-schimmels

Hoe komt de overgevoeligheid tot stand bij allergenen?

Het immuunsysteem geeft een enorme respons op het allergeen, waarbij antilichamen vrij worden gegeven in het lichaam. Deze zorgen ervoor dat er chemische stoffen (bv. histamine) vrijkomen die een allergische reactie veroorzaken.

Welke (15) vastgestelde voedselallergenen moeten verplicht op het etiket vermeld worden?

Glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, soja, aardnoten, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide, sulfiet, lupine en weekdieren.

Wat is een voedselintolerantie en hoe wordt dit veroorzaakt?

Een ander type overgevoeligheid waarbij het immuunsysteem geen rol speelt. De reactie wordt veroorzaakt door de slechte verteerbaarheid of opname van een specifieke voedingsstof in het lichaam. Er ontbreekt een bepaald enzym dat verantwoordelijk is voor de afbraak van een voedingsstof.

Wanneer is nitraat schadelijk?

Bij inname van een zeer grote hoeveelheid. Of als nitraat door het bewaren en bereiden of in het maagdarmkanaal omgezet wordt in nitriet, nitriet is wel schadelijk.

Zijn nitrosamines schadelijk voor het lichaam?

Ja, ze kunnen kankerverwekkend zijn.

In welke 5 groepen zijn pesticiden (bestrijdingsmiddelen) onder te verdelen?

1. herbiciden (onkruidbestrijdingsmiddelen)
2. fungiciden (weren schimmelgroei)
3. insecticiden (ter bestrijding van insecten)
4. rodenticiden (gaan knaagdieren tegen)
5. nematiciden (bestrijden bodemaaltjes)

Welke zware metalen kunnen worden overgedragen via voedsel?

cadmium, lood, kwik en tin

Wat zijn dioxines, dioxine-achtige PCB's en PCB's?

Chemische afvalstoffen die vooral ontstaan bij verbrandingsprocessen.

Wat is de belangrijkste oorzaak voor de opname van dioxines, dioxine-achtige PCB's en PCB's?

Via besmet voedsel. Deze stoffen zijn moeilijk afbreekbaar en hopen zich op in het vetweefsel.

Wat zijn de maximum residulimieten bij dieren (MRL's)?

de wachttijd die geldt na gebruik van antibiotica waarbinnen geen dieren van de behandelde dieren voor de slacht of consumptie mogen worden aangeboden

Hoe kan de productie van vlees en melk worden vergroot?

door vee bewust kunstmatige of natuurlijke hormonen toe te dienen

Wat moet er gebeuren bij het toevoegen van een additief aan een levensmiddel?

het additief moet in de ingrediëntenlijst op het etiket worden vermeld met de naam en/of het e-nummer

Hoe kunnen PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) ontstaan?

tijdens verbrandingsprocessen waarbij organische verbindingen hoog verhit worden

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo