Cateringmanagement
23 belangrijke vragen over Cateringmanagement
Wat is de definitie van “catering”?
Catering is een vorm van dienstverlening met georganiseerde bereiding en professionele verstrekking van voedsel en dranken in direct consumeerbare, bereide vorm, die mensen als gevold van een andere activiteit of omstandigheid krijgen aangeboden, anders dan via horecalocaties of publieke straatverkoop.
Wat wordt verstaan onder institutionele catering?
Noteer drie voorbeelden van remote site catering.
• Offshore-catering
• Scheepvaartcatering
• Kampcatering 8.3
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Waarom is het bij transportcatering verstandig om met een menucyclus te werken?
Welke ontwikkelingen doen zich in de cateringmarkt voor?
- Schaalvergroting: zowel vanuit de vraag- als vanuit de aanbodzijde ontstaan steeds grotere partijen.
- Kostenreductie: ten gevolge van een economisch slechtere situatie ontkomt ook de cateringmarkt er niet aan dat er meer op kosten gelet moet worden.
- Europees aanbesteden: door Europees regelgeving zullen organisaties vaker ertoe moeten overgaan om opdrachten Europees aan te besteden.
- Intermediair: catering is meer en meer een specialisme waardoor organisaties niet altijd voldoende kennis in huis hebben om (goed) te kunnen beslissen met betrekking tot contractcatering.
Hoe heet de brancheorganisatie voor catering?
Op welke punten meet het kwaliteitmeetsysteem van de Veneca?
• Personeel en personele organisatie
• Toegeleverde goederen en diensten
• Ruimte en inrichting
• Opslag en transport goederen
• Bereiding en uitgifte
• Consumentenzorg en klachtenbehandeling
• Contractvoorwaarden, interne communicatie en verslaglegging
• Milieu en gezondheid
• Kwaliteitscontrolesysteem
Wat zijn de voordelen van het uitbesteden van restauratieve voorzieningen?
- Een cateraar kan efficiënt inkopen met mogelijk hogere kortingen
- Een cateraar zorgt voor een eenvoudige budgettering en snelle rapportage van gerealiseerde cijfers
- Een cateraar maakt een betere kostenbeheersing mogelijk
- De opdrachtgever vermijdt grote investeringen
Wat zijn de nadelen van het uitbesteden van restauratieve voorzieningen?
- Voor een kleine organisatie (minder dan 75 werknemers) is uitbesteding vaak te duur
- De betaling van een managementfee en de btw die daarover moet worden betaald (dit nadeel geldt alleen voor bedrijven die geen btw kunnen verrekenen)
- Minder controle op cijfers
Met welke kosten posten moet men rekening houden bij de keuze tussen eigen beheer en uitbesteden?
· Ingrediëntenkosten
· Exploitatiekosten
· Beheerskosten
Welke twee varianten worden bij gedeeltelijk uitbesteden onderscheiden?
· Aanbieden van deelservices
Welke doelgroepen spelen een rol in het kader van huisvesting van restauratieve diensten?
Welke restauratieve voorzieningen komen het meest voor binnen bedrijven?
• Automaten
• Koffiecorner
• Bedrijfsrestaurant
• Betaalsysteem
• Afruimsystemen
• Afvalscheiding
• Schoonmaak
• Kiosk
• Vergaderservice
Wat zijn de voor- en nadelen van automaten?
· Hele dag aanbod van producten
· Weinig menskracht nodig
· Beperkte wachttijd voor de consumenten
Nadelen
· Regelmatige onderhoud
· Moeilijke controle op verscheidt van producten
· Storingen en defecten kunnen optreden
· En het is onpersoonlijk
Welke werkzaamheden horen bij het beheer van automaten?
• Levering en plaatsing van automaten
• Ingrediëntentoevoer
• Schoonmaak
• Technisch onderhoud
• Vullen
• Verzorgen van de geldwisselladen
• Administratie
Welke exploitatiemogelijkheden zijn er met betrekking tot automaten?
• Kopen
• Huren
• Leasen
Welke vier uitgiftemethodes komen het meest voor bij zelfbediening?
• Lijnbuffet: looproute
• Free flow: geen vaste looproute
• Skip: niet langs hele assortiment (lijn), mogen inhaken in gedeelte waar ze behoefte aan hebben
• Carrousel 8.23
Noem vier betaalsystemen binnen catering.
· Chipknip
· Bonkaarten of munten
· Op rekening
Welke vijf afruimsystemen kunnen worden toegepast?
· De afruimwagen
· De regaalwagen
· Het loket
· Het afruimbuffet
Aan welke punten moet aandacht besteed worden om afvalscheiding succesvol te kunnen maken?
- Al bij de inkoop van producten dient rekening gehouden te worden met het milieueffect van de dienstverlening.
- Om afval gescheiden te kunnen inzamelen is in eerste instantie discipline van de gebruikers noodzakelijk.
- Om de gebruikers deze discipline bij te brengen, is het belangrijk om ze te motiveren.
- Motivatie kan verhoogd worden door het geven van goede voorlichting en het verschaffen van zinvolle informatie.
Welke diensten kunnen in het kader van vergaderservices aangeboden worden?
• Drank- en lunchvoorzieningen
• Gedekte lunches
• Overwerk maaltijden
Welke keuzeoverwegingen spelen een rol bij de aanschaf van apparatuur?
• Energie- en waterverbruik
• Arbeidsklimaat
• HACCP
• Duurzaamheid
• Kosten
Welke apparaten komen er in keukens voor?
• Hogedrukapparaten
• Hogedrukkookketel
• Hogedrukbraadpan
• Combi-steamers
• Gasgestookte pittenkachel
• Kookketel met roerwerk
• Blastchiller
• Koel- en driepvriescel
• Overige inventaris
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
