Gevolgen glycolyse, rigor en rijping - Waterbindend vermogen
3 belangrijke vragen over Gevolgen glycolyse, rigor en rijping - Waterbindend vermogen
Wat gebeurd er met het waterbindend vermogen bij een pH hoger of lager dan 5?
Er is een toename van elektrische lading en het waterbindend vermogen neemt toe.
Wat gebeurd er met het gebonden water als de pH van het vlees hoog is?
Water wordt goed gebonden en vlees voelt kleverig aan.(DFD)
Wat gebeurd er met het gebonden water als de pH van het vlees laag is?
Water wordt slecht gebonden en vlees voelt zeer vochtig aan.(PSE) Water gaat uit myofibrillen naar het sarcoplasma en interstitiële ruimten.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
