Startpagina / Samenvattingen / Vinificatie lesboek / wijn-invloed-rijping

Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Rijping

10 belangrijke vragen over Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Rijping

Wanneer de basiswijn klaar is volgt er een periode van opvoeding of rijping. Deze vindt plaats in vaten of tanks. Hoe lang duurt de rijping

Dat varieert van enkele weken tot enkele jaren

Het materiaal waarin de rijping plaats vindt heeft invloed op de smaak en structuur van de wijn. Waar kan de rijping in plaats vinden

Tanks van RVS, email of behandeld (gecoat) beton (geen invloed)
Tanks van onbehandeld beton (beperkte invloed)
Grote vaten van (relatief) oud eikenhout (beperkte invloed)
Kleinere vaten van eikenhout ( hoe kleiner en nieuwer het vat, hoe groter de invloed)

Zuurstof (hoe beperkt ook)heeft invloed op de smaak en de stijl van de wijn.
Wanneer is er sprake van een oxidatieve wijnbereiding

Als er tijdens de vinificatie en/of de rijping enig contact is met zuustof

Hoe verandert de kleur van de wijn bij een oxidatieve wijnbereiding

Bij rode wijn neemt de paarsrode tint af en verandert naar bruinrood
Bij witte wijn kleurt de wijn van helder wit naar licht gelig

Hoe veranderen de aroma's bij een oxidatieve wijnbereiding

De primaire fruitige aroma's maken plaats voor ontwikkelde, rijpere secundaire aroma's.
Daarbij worden de tannines zachter

Wanneer spreken we van een reductieve wijnbereiding

Als het contact met zuurstof zorgvuldig wordt vermeden
De rijping verloopt dan trager en fruitaroma's blijven bewaard.
Witte wijn wordt minder gelig en rode wijn behoudt langer zijn violette tint

Houten vaten hebben direct en indirect invloed op de wijn. Stoffen uit hout zelf voegen direct aroma's toe aan de wijn.
Geef een aantal van deze stoffen en hun aroma

Fenolische aldehyden, vanille
Lactonen, hout en kokos
Vluchtige fenolen, kruidnagel en anjers

Sommige houtfenolen geven geen aroma af maar hebben wel invloed op de wijn.

Houtfenolen geven samen met hout-tannines kleur en body aan de wijn en beschermen de wijn tegen oxidatie

Werken met nieuwe vaten is een enorme investering. Voor wijnen die gemaakt zijn om direct te drinken bestaan er alternatieven
Geef enkele voorbeelden

Houtstaven
Houtschaafsel
Blokjes nieuw eiken
Houtchips
Het toevoegen van houtessence is wereldwijd illegaal

Als er houtstaven of chips gebruikt wordt welke voordelen missen deze wijnen dan

Deze wijnen missen de voordelen van lagering op een houten vat, zoals natuurlijke klaring
stabilisatie
micro-oxygenatie

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Vinificatie lesboek

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Onderwerpen die gerelateerd zijn aan Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Rijping

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding