Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Alcoholische gisting - Zuurstof

5 belangrijke vragen over Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Alcoholische gisting - Zuurstof

Wat stimuleert het rondpompen van de most tijdens de fermentatie (remontage) Bij rode wijn

Het oplossen van kleur-, geur-, en smaakstoffen uit de schillen

Idealiter verloopt de alcoholische gisting geleidelijk, rustig en volledig. Wat kunnen oorzaken zijn dat de vergisting voortijdig stopt

Een tekort aan stikstof
Een tekort aan voedigstoffen voor de gistcellen
Een te lage of te hoge temperatuur
Het bereiken van een hoog alcoholpercentage

Hoe kan de gisting weer op gang gebracht worden als deze voortijdig gestopt is

De most beluchten
De most verwarmen
De most koelen
Door gist toe te voegen
De most mengen met andere gistende most
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Bij micro-oxygenatie (microbullage) wordt  met een micro-oxygenatieapparaat zuurstof in de wijn geblazen. Wanneer wordt micro-oxygenatie toegepast

Tijdens de gisting
Tijdens de rijping op tank of houten vat

Het micro-oxygenatieapparaat bestaat uit één buis of een aantal buizen met piepkleine gaatjes die zuurstof in de wijn blazen. Wat is het doel van micro-oxygenatie

De ontwikkeling van de wijn te versnellen
Wijn met harde tannines te verzachten
Bij witte wijnen waar reductief gewerkt wordt kan het bedompte geuren voorkomen en de fermentatie op gang houden

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo