Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Malolactische omzetting

7 belangrijke vragen over Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Malolactische omzetting

Bij de malolactische omzetting zetten melkzuurbacteriën het harde appelzuur om in het mildere melkzuur. Wat doet dit voor de wijn.

De wijn wordt biologisch stabieler
Het zuurgehalte neemt af
De wijn ontwikkelt een complexere en rondere structuur
Vaak wat boterachtige aroma's

Wanneer vindt de malo plaats

Na de alcoholische vergisting. Vlak erna of soms weken later

Rode wijnen ondergaan altijd de malolactische omzetting, bij witte wijnen is het de keuze van de wijnmaker. Hoe kan de malolactische omzetting worden tegen gegaan

De wijn te koelen
De wijn te filteren
De wijn met sulfiet behandelen
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Waarom vindt de malolactische omzetting nooit plaats bij zoete wijnen

Melkzuurbacteriën zetten de restsuiker om in het harde azijnzuur, wat voor zoete wijnen ongewenst is

Hoe beïnvloedt de zuurgraad de malolactische omzetting

Bacteriën vertonen de meeste activiteit bij een pH tussen 4.2 en 4.5.
De pH van wijn ligt tussen de 2.9 en 4.2.
Onder de 2.9 komt de malo niet op gang (gedeelte van de wijn moet dan eerst ontzuurd worden)

Hoe beïnvloedt de temperatuur de malolactische omzetting

Malo begint niet onder de 20* en boven de 30*C
Tijdens de malo wordt er geen warmte geproduceerd

Hoe beïnvloedt zuurstof de malolactische omzetting

Melkzuurbacteriën kunnen goed anaeroob (zonder zuurstof) werken. Maar voor de vermenigvuldiging is een beperkte beluchting nodig

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo