Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Malolactische omzetting
7 belangrijke vragen over Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Malolactische omzetting
Bij de malolactische omzetting zetten melkzuurbacteriën het harde appelzuur om in het mildere melkzuur. Wat doet dit voor de wijn.
Het zuurgehalte neemt af
De wijn ontwikkelt een complexere en rondere structuur
Vaak wat boterachtige aroma's
Wanneer vindt de malo plaats
Rode wijnen ondergaan altijd de malolactische omzetting, bij witte wijnen is het de keuze van de wijnmaker. Hoe kan de malolactische omzetting worden tegen gegaan
De wijn te filteren
De wijn met sulfiet behandelen
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Waarom vindt de malolactische omzetting nooit plaats bij zoete wijnen
Hoe beïnvloedt de zuurgraad de malolactische omzetting
De pH van wijn ligt tussen de 2.9 en 4.2.
Onder de 2.9 komt de malo niet op gang (gedeelte van de wijn moet dan eerst ontzuurd worden)
Hoe beïnvloedt de temperatuur de malolactische omzetting
Tijdens de malo wordt er geen warmte geproduceerd
Hoe beïnvloedt zuurstof de malolactische omzetting
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden