Vinificatiefase 2 De omzetting van druiven in most - Samenstelling van de most en correctie van de most
13 belangrijke vragen over Vinificatiefase 2 De omzetting van druiven in most - Samenstelling van de most en correctie van de most
In de gistcel vormt mannose samen met een eiwit het zogenaamde mannoproteïne (gommen) deze mannoproteïne spelen een belangrijke rol bij de wijnbereiding
Ze helpen bij het helder maken van de wijn
Ze versterken aroma's
Ze binden zich aan tannines waardoor de wijn zachter en ronder wordt en een langere afdronk krijgt
Wijnsteenzuur is het belangrijkste zuur in druiven en wijn, het is verantwoordelijk voor de stabiliteit van de wijn. Hoe ontstaat wijnsteen
De samenstelling van de most is bij elke oogst anders. Een analyse van de most vormt de basis van het vinificatieplan. Wat kunnen zwakke punten in de most zijn
Verdunning van een rijpe, gezonde oogst door regen tijdens de pluk
Onrijpe oogst met een te hoog zuurgehalte
Overrijpe oogst met een te laag zuurgehalte
Overrijpe oogst met een te hoog suikergehalte
Onvoldoende kleur
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Hoe kan de wijnmaker de most concentreren
Door omgekeerde osmose
Door cryo-extractie
Door de saigner methode is ook een concentratie techniek, alleen wordt deze niet op de most toegepast maar op gistende wijn
De wijnmaker kan de most o.a. concentreren door middel van verdamping. Leg uit
Door de most te verwarmen verdampt een gedeelte van het water, maar ook gewenste aroma's en er ontstaan ongewenste aroma's
Moderne verdampers werken bij lagere temperaturen en een lichte onderdruk 35*C
Vacuüm verdamper werkt bij 20*C, hier gaan geen aromastoffen verloren of ontstaan er nieuwe aroma's. Door vacuüm ook geen contact met zuurstof.
De wijnmaker kan de most o.a. concentreren door middel van omgekeerde osmose. Leg uit
Omgekeerde osmose, door op de met de hoogste concentratie druk uit te oefenen loopt het water uit de "dikkere most" naar de "dunnere most" hierdoor wordt de dikkere most nog geconcentreerder.
Nadeel is dat door het verdwijnen van het water er "groene" componenten van onrijpe polyfenolen duidelijker naar voren komen
De wijnmaker kan de most o.a. concentreren door middel van cryo-extractie. Leg uit
Deze methode wordt vaak gebruikt op zoete wijnen.
Icewine of Eiswein is de natuurlijke versie van deze methode
Hoe kan een wijnmaker een hoog zuurgehalte in de most corrigeren (deacidification)
Door malolactische omzetting
De wet staat toe dat de most óf ontzuurd wordt óf gechaptaliseerd. Het is verboden om beide behandelingen op hetzelfde moment toe te passen. Hoe kunnen wijnhuizen dit omzeilen
Hoe kan een laag zuurgehalte in de most worden gecorrigeerd
Door onrijpe, zuurrijke druiven mee te laten gisten
Hoe kan een hoog suikergehalte in de most worden gecorrigeerd
Het suikergehalte verlagen door most of wijn van rijpe en onrijpe druiven te assembleren
Omgekeerde osmose gebruiken om alcohol uit de wijn te halen
Speciale gistculturen gebruiken die suikerrijke most omzetten in een wijn met een gemiddeld alcoholgehalte en neutrale bijproducten
De spinning cone is een apparaat waarmee alcohol uit de wijn kan worden gehaald. Wordt vooral door industriële wijnbedrijven gebruikt. Wat zijn de nadelen van de spinnig cone
De wijn verliest aroma's
Hoe kan de wijnmaker de most corrigeren op onvoldoende kleur
Bepaalde vinificatietechnieken toepassen (saignee methode)
De most assembleren met "kleurrijke" druiven
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
