Specifieke vinificatietechnieken - Zoete en versterkte wijn
6 belangrijke vragen over Specifieke vinificatietechnieken - Zoete en versterkte wijn
Geef de mogelijkheden om druiven extra zoet te laten worden
Laat bevroren oogsten
Aan de wijnstok ingedroogde druiven
Na de pluk ingedroogde druiven
Druiven aangetast door edele rot (pourriture noble)
Het suiker in zoete wijnen maakt de wijn minder stabiel en gevoeliger voor gisting in de fles. Hoe kunnen problemen voorkomen worden
Er zijn globaal 3 typen zoete en versterkte wijn te onderscheiden
Versterkte wijn (likeurwijn)
Assemblage
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Omschrijf Vin doux naturel
Fermentatie wordt gestopt met alcohol
Uiteindelijk alcoholpercentage komt overeen met het potentiele alcoholpercentage van de druiven
Voorbeelden: Muscat de Beaumes-de-Venise, Banyuls, Mavrodaphne
Omschrijf versterkte (zoete) wijn
vinificatie is gelijk aan de vins doux naturels. Het grote verschil is dat er meer alcohol wordt toegevoegd dan er tijdens de gisting zou zijn ontstaan.
Versterking vindt plaats tijdens of na de alcoholische vergisting
Omschrijf assemblage (zoete assemblagewijn)
Voorbeelden: sherry of marsala
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden