Specifieke vinificatietechnieken - Zoete en versterkte wijn

6 belangrijke vragen over Specifieke vinificatietechnieken - Zoete en versterkte wijn

Geef de mogelijkheden om druiven extra zoet te laten worden

Laat oogsten
Laat bevroren oogsten
Aan de wijnstok ingedroogde druiven
Na de pluk ingedroogde druiven
Druiven aangetast door edele rot (pourriture noble)

Het suiker in zoete wijnen maakt de wijn minder stabiel en gevoeliger voor gisting in de fles. Hoe kunnen problemen voorkomen worden

Door de wijn zorgvuldig te klaren, te filteren en te behandelen met zwaveldioxide (sulfiet). De toegestane hoeveelheid sulfiet ligt voor zoete wijnen beduidend hoger dan voor droge wijnen

Er zijn globaal 3 typen zoete en versterkte wijn te onderscheiden

Vin doux naturel/ Vin muté
Versterkte wijn (likeurwijn)
Assemblage
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Omschrijf Vin doux naturel

Suikerrijke druiven met een hoog potentieel alcohol percentage zijn de basis
Fermentatie wordt gestopt met alcohol
Uiteindelijk alcoholpercentage komt overeen met het potentiele alcoholpercentage van de druiven
Voorbeelden: Muscat de Beaumes-de-Venise, Banyuls, Mavrodaphne

Omschrijf versterkte (zoete) wijn

Voorbeelden: Port, sherry, madeira
vinificatie is gelijk aan de vins doux naturels. Het grote verschil is dat er meer alcohol wordt toegevoegd dan er tijdens de gisting zou zijn ontstaan.
Versterking vindt plaats tijdens of na de alcoholische vergisting

Omschrijf assemblage (zoete assemblagewijn)

Hierbij wordt er aan de uitgegiste basiswijn zoete wijn of geconcentreerde of ingekookte most toegevoegd
Voorbeelden: sherry of marsala

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo