Samenvatting: Vkt

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van vkt

• vkt

  Dit is een preview. Er zijn 20 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 12/01/2018
  Laat hier meer flashcards zien

• waar is de koffie gordel?

  de koffie gordel ligt onder de evenaar, het klimaat is zonnig daar en regent veel dit heeft de plant nodig om te kunnen groeien.

• wat zijn eigenschappen van een arabicaboon?

  • de smaak is mild en goed gebalanceerd
    
  • de boon is duurder als de robustaboon omdat deze honger groeit
  • groei vanaf 800 meter boven zeeniveau
  • het is 70% van de koffie handel

• welke stoffen zitten er in een boon

  • water
  • suiker
  • koffiezuren
  • olie
  • cafeïne

• welke smaak heeft een boon uit midden-zuid Amerika

  een ronde zoet zachte smaak met tinte van chocola

• welke smaak heeft een boon uit Afrika

  een bloemige citrusachtige smaak

• welke smaak heeft een boon uit Azië

  een aardse smaak met tinte van toast en leer

• hoe groeit een koffieplant

  • de plant heeft zon en regen nodig groeit onder de evenaar
  • eerste 3 tot 5 jaar geen bonen
  • kan 6 - 18 meter worden, maar snoeien op 2,5 meter
  • na de bloei komen er groene bessen in 6-14 weken na 14 weken beginnen de zaden te groeien in de bes
  • na 20 weken is de bes uitgegroeid, de zaden groeien nog 8 weken verder
  • dan begint de bes te kleuren van groen naar rood tot violet

• hoe pluk je een boon

  • met de hand, ritsen of alleen de rijpe plukken
  • machinaal

• hoe verwerk je bonen op de gewassen manier

  • bessen gaan in een bak met water
  • drijvende bessen worden er uit gehaald 
  • het vruchtvlees word verwijdert en de bes word gefermenteerd fermenteren is een rottingen proces
  • de bes zijn geur smaak uiterlijk en zuurgraad veranderen
  • laatste was
  • als de bes gewassen is krijgt hij een frissere smaak

• hoe verwerk je bonen op de ongewassen manier

  • de geplukte bessen worden 10 tot 15 dagen in de zon gelegd om te drogen
  • als er voldoende vocht uit is gehaald worden alle laagjes eraf geplet tot alleen de boon overblijft
  • als je de ongewassen manier gebruikt gaat er veel vocht uit dit geeft de boon meer smaak