De vetten: triglyceriden, fosfolipiden en sterolen - Chemische kijk op vetzuren en tryglyceriden

14 belangrijke vragen over De vetten: triglyceriden, fosfolipiden en sterolen - Chemische kijk op vetzuren en tryglyceriden

Wat is de chemische structuur van vetzuren?

Ze bestaan uit een C- keten waar H -atomen aan gebonden zijn. De uiteinden bestaan uit een zuurgroep (COOH) aan de ene kant en een methylgroep (CH3) aan de andere kant.

Wat is kenmerkend voor de lengte van de C-ketens van vetzuren?

Die bestaan uit een keten van meestal 4 tot 24 C-atomen voorkomend in even aantallen, waarbij lange ketens van 12 to 24 C-atomen het vaakst voorkomen in voedsel zoasl vlees, olie en vis.
En middel lange ketens van 6 tot 10 C atomen in zuivel.


Hoe ziet de chemische structuur van triglyceriden er uit?

Het is een molecuul gevormd uit drie vetzuren gebonden aan een glycerol moleccul.
De binding gaat via condensatie.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is een verzadigd vet?

Dit is een vet waarbij alle c-atomen een enkele binding hebben en gebonden zijn aan een H-atoom. (m.u.v. de uiteinden van de keten). Bijvoorbeeld stearinezuur

Wat is een onverzadigd vet?


Een vet waarbij niet aan alle C-atomen een H-atoom gebonden is. Hierdoor ontstaan er dubbele bindingen tussen een of meer C-atomen.

Hoe heeft de ketenlengte en verzadiging van een vet effect op de werking van het vet?

- De verzadiging beinvloedt de fase bij kamertemperatuur. Onverzadigde vetten zijn Meestal vloeibaar bij kamertemperatuur en verzadigde vetten zijn gestold bij kamertemperatuur.
- Hoe korter de C-keten, hoe zachter het vet is bij kamertemperatuur.
- Meervoudig onverzadigde vetten zijn gevoeliger voor oxidatie, omdat de dubbele bindingen onstabiel zijn. Dit type vet is sneller ranzig dan andere vetten. Verzadigde vetten zijn het meest bestand tegen oxidatie.

Welke typen vetzuren komen voor in voedsel?

Stearinezuur – verzadigd – dierlijke vetten
Oliezuur – enkelvoudig onverzadigd –  omega 9 - olijfolie en canolaolie
Linolzuur – meervoudig onverzadigd – omega 6 - zonnebloemolie, mais, soyaolie
Linolinezuur – meervouding onverzadigd – omega 3 - sojabonen, canola olie, lijnzaad, walnoten

Wat zijn enkelvoudige onverzadige vetzuren? Noem ook een voorbeeld.

Een vet waarbij twee H-moleculen in de keten ontbreken en er dus 1 dubbele C-binding ontstaat.
Bijvoorbeeld: oliezuur en palmolitienezuur

Wat zijn meervoudige onverzadige vetzuren? Noem ook een voorbeeld.

Zit zijn vetzuren waarvij 4 of meer H-atomen ontbreken. Hierbij zijn dan twee of meer dubbele bindingen ontstaan tussen C-atomen.   Bijvoorbeeld: linolzuren

In welke voedingsbronnen komen verzadige vetten voor?

Dierlijke vetten, boter, palmolie, kokosolie

In welke voedingsbronnen komen onverzadige vetten voor?

Plantaardige oliën m.u.v. palm en kokos.

Hoe ziet de structuur van omega-6 vetzuren er uit?

Het is een meervoudig onverzadigd vet, waarbij het eerste ongebonden C-atoom op de zesde plek vanaf de methylgroep zit.

Wat zijn cis- vetzuren?

cis-vetzuren hebben de H-atomen aan dezelfde kant van de dubbele binding in het onverzadigde vetzuur. Deze moleculen vormen een U. Dit is hoe vetzuren van nature het meest voorkomen in voeding.

Wat is een belangrijk verschil tussen cis- en trans-vetzuren?

De kunstmatig gemaakte trans-vetzuren hebben een negatieve invloed op de gezondheid

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo