Startpagina / Samenvattingen / Class notes - Voeding en industrie / melk-enzym-proces

Voeding en industrie - Productkennis - Zuivel

8 belangrijke vragen over Voeding en industrie - Productkennis - Zuivel

Hoeveel kaas eten we gemiddeld per jaar als Nederlander?

Een Nederlander eet gemiddeld 20 kilo kaas per jaar.

Welk proces is er voor nodig om melk te maken?

Eerst zorg je voor het koelen, controleren en het vervoeren van melk naar de fabriek. Hier ga je het vervolgens thermiseren (kort verhitten) om de lipase te inactiveren. Je reinigt hier ook de melk door het filteren van het zand. Als dit is gelukt ga je de melk splitsen van in ondermelk en room en vervolgens mengen om het juiste gehalte vet te krijgen. Als laatste ga je de vetbolletjes verkleinen (homogeniseren) en daarna steriliseren door hittebehandeling en conserveren. Nu is het klaar om afgevuld te worden en verpakt.

Wat doet het enzym lipase in melk?

Het is een enzym dat melkvet afbreekt, waardoor er smaakafwijkingen kunnen ontstaan.

Waarom moet het proces homogeniseren worden toegevoegd bij het bereiden van melk?

Om te voorkomen dat vetbolletjes bovendrijven, want vet is lichter dan water.

Welke 2 soorten melkeiwit bestaan er?

Caseïne (80%) -> kaasstof
Wei- of serumeiwitten (20%) -> albumine en globulinen

Welke enzymwerking bevindt zich in melk?

Melk bevat vet (lipase)- en eiwitsplitsende (lactase) enzymen. Onder licht en zuurstof breken vetmoleculen af (ransheid).

Hoe wordt roomboter gemaakt?

Als het melk is gekoeld, gecontroleerd en vervoerd kan het worden opgeklopt (vetdeeltjes klonteren samen). Hierna kan het worden gepasteuriseerd (kort verhitten), nu is het moment om het te koelen (kristallisatieproces), het zuursel mag worden toegevoegd (melkzuur- en aromavormende bacteriën), het kan gekneed worden, gewassen (karnemelk verwijderen) en zouten en kleuren kunnen als laatste worden toegevoegd.

Hoe lang is boter houdbaar in de koelkast?

Ongezouten boter is 6 weken houdbaar en gezouten boter is 12 weken houdbaar in de koelkast.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Voeding en industrie

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding

Voeding en industrie - Productkennis - Zuivel

8 belangrijke vragen over Voeding en industrie - Productkennis - Zuivel

Hoeveel kaas eten we gemiddeld per jaar als Nederlander?

Welk proces is er voor nodig om melk te maken?

Wat doet het enzym lipase in melk?

Waarom moet het proces homogeniseren worden toegevoegd bij het bereiden van melk?

Welke 2 soorten melkeiwit bestaan er?

Welke enzymwerking bevindt zich in melk?

Hoe wordt roomboter gemaakt?

Hoe lang is boter houdbaar in de koelkast?

Samenvattingen die gerelateerd zijn aan Voeding en industrie - Sensorisch onderzoek

Class notes - Voeding en industrie

Class notes - Voeding en Behandeling

Exploring humans an introduction to the phil…

Psychologie & sociologie : basiscursus

sheets

Leren veranderen

Overheidsfinanciën

Hoofdzaken socialezekerheidsrecht

Handboek van het Nederlandse staatsrecht

Van de BV en de NV

Socialezekerheidsrecht

Schets van het Nederlandse arbeidsrecht