Startpagina / Samenvattingen / Class notes - Voeding en industrie / stof-prikkels-umami

Voeding en industrie - Sensorisch onderzoek

10 belangrijke vragen over Voeding en industrie - Sensorisch onderzoek

Wat is een probleemdefinitie bij een bedrijf?

Als het product niet bevalt zal dit niet alleen liggen aan de smaak, maar het kan ook door dat de positionering ongelukkig is, de prijs verkeerd is en de naam van het product wordt geassocieerd met een schoonmaakmiddel. Of het product wordt thuis verkeerd bereid. Je moet hierbij het probleem achter het probleem proberen te achterhalen.

Wat is de definitie van smaak?

Je smaakzintuig bevindt zich in de mond. Waar het alleen in staat is om de zogeheten basissmaken waar te nemen: zoet, zout, zuur, bitter en umami.

Wat is de definitie van het woord aroma?

Dat zijn de voedselgeuren die je waarneemt met het reukzintuig

Receptorcellen bevinden zich op het netvlies van het oog, in de huid, in de mond, in de neus en in het inwendige oor. Ze reageren op bepaalde prikkels (stimuli), welke 3 prikkels zijn dit?

Meer licht
Beweging
Stof

Wat zijn perifere zintuigen?

Zintuigen die zich aan de oppervlakte of aan de buitenkant bevinden. Hier worden de prikkels via zenuwen naar de hersenen doorgegeven en daar worden ze verwerkt tot een reactie (bijvoorbeeld watertanden of kokhalzen).

Wat volgt onder het zintuig gevoel?

Het waarnemen van de textuur van een product. Met je tastreceptoren en je drukreceptoren neem je dit waar.

Er bestaat sinds kort een vijfde basissmaak, welke is dit en hoe ontstaat die?

Het gaat om de umami en die wordt opgewekt door de stof natriumglutamaat, dat in de winkel te koop is als smaakversterker (E621).

In het proces van smaakgewaarwording zijn analytisch gezien drie aspecten te onderscheiden, welke 3 zijn dit?

De kwaliteit (zuur, zout zoet, bitter en umami)
De intensiteit
De persistentie

Wat is een deterministisch model en wat doe je ermee?

Het is een traditionele toepassing om verschiltests toe te passen met het gokmodel, ook wel het deterministisch model. Als het panellid de smaak niet kan waarnemen , dan moet hij volledig gokken welk antwoord hij geeft.

Waarvoor wordt de driekhoekstest (triangle test) gebruikt?

Het is een algemene verschiltest dat geschikt is om onbekend en verschil op te sporen. Hiervoor krijgen de proefpersonen 3 monsters aangeboden, waarvan 2 gelijk zijn en de 3e afwijkt. Dit kan het receptuur zijn of het productieproces. Alle panelleden moeten aangeven welk monster afwijkt. Het gaat hierom om een gedwongenkeuzeprocedure. Je kiest het antwoord juist of onjuist.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Voeding en industrie

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding

Voeding en industrie - Sensorisch onderzoek

10 belangrijke vragen over Voeding en industrie - Sensorisch onderzoek

Wat is een probleemdefinitie bij een bedrijf?

Wat is de definitie van smaak?

Wat is de definitie van het woord aroma?

Receptorcellen bevinden zich op het netvlies van het oog, in de huid, in de mond, in de neus en in het inwendige oor. Ze reageren op bepaalde prikkels (stimuli), welke 3 prikkels zijn dit?

Wat zijn perifere zintuigen?

Wat volgt onder het zintuig gevoel?

Er bestaat sinds kort een vijfde basissmaak, welke is dit en hoe ontstaat die?

In het proces van smaakgewaarwording zijn analytisch gezien drie aspecten te onderscheiden, welke 3 zijn dit?

Wat is een deterministisch model en wat doe je ermee?

Waarvoor wordt de driekhoekstest (triangle test) gebruikt?

Samenvattingen die gerelateerd zijn aan Voeding en industrie - Sensorisch onderzoek

Class notes - Voeding en industrie

Class notes - Voeding en Behandeling

Exploring humans an introduction to the phil…

Psychologie & sociologie : basiscursus

sheets

Leren veranderen

Overheidsfinanciën

Hoofdzaken socialezekerheidsrecht

Handboek van het Nederlandse staatsrecht

Van de BV en de NV

Socialezekerheidsrecht

Schets van het Nederlandse arbeidsrecht