Samenvatting: Voeding En Preventie

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Voeding en Preventie

• Leeruitkomsten

  Dit is een preview. Er zijn 318 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 03/02/2019
  Laat hier meer flashcards zien

• Macroverhouding dagelijkse energiebehoefte

  Eiwitten 10-25%
  Vetten 20-40%
  Koolhydraten 40-70%
  Vezels 30-40 gram per dag (1 MJ = 3,4 voedingsvezel)

• Vetten - chemische structuur

  Op grond van hun chemische structuur kunnen we de vetten in onze voeding onderverdelen in enkelvoudige vetten en vetachtige stoffen:
  -Enkelvoudige vetten (lipiden), b.v.: vetten (botervet), oliën (olijfolie) en wassen (bijenwas)
  -Vetachtige stoffen:
  oSamengestelde vetten (lipoïden), zoals fosfolipiden (lecithine) en glycolipiden
  oVan vetten (lipiden) afgeleide stoffen, zoals sterolen (cholesterol), vet oplosbare vitamines (A, D en E), sommige antioxidanten en lipochromen (carotenoïden, chlorofyl)

• Hoge/ lage biologische waarde

  Kwaliteitsaanduiding voor eiwitten. Hoe meer het overeenkomt met het menselijk eiwit hoe hoger de biologische waarde van het eiwit

• Factoren die basaalmetabolisme beïnvloeden

  ·Leeftijd
  ·Lengte
  ·Spiermassa
  ·Geslacht
  ·Ziekte (koorts)
  ·Stress
  ·Omgevingstemperatuur
  ·Fasting
  ·Gezonde voeding
  ·Hormonen
  ·Roken
  ·Cafeïne
  ·Slaap

• Fysieke activiteiten (PA)

  Hoe veel beweging je krijgt op een dag, heeft invloed op je energieverbruik 

• Rustmetabolisme (RMR/REE)

  Combinatie van thermogeen effect en basaalmetabolisme samen 

• Totale Energieverbruik (TEE)

  x+x=

• Monosacharide - wat, functie, komt voor in, structuur?

  Monosacharide zijn enkelvoudige koolhydraten, de kleinste mogelijke koolhydraatmolecuul. Bekend als glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker).
   
  Functie
  Zij vormen de bouwstenen voor alle overige koolhydraten.
   
  Komt voor in
  Zoete vruchten zoals druiven en honing. In droge vorm als gewone suiker (glucose). Vijgen (fructose)
   
  Chemische structuur
  Het aantal C-atomen per sacharidemolecuul varieert van 3 t/m 6.
  De algemene formule luidt: CNH2N ON

• Disacharide - wat, komt voor in, structuur?

  Disacharide zijn tweevoudige koolhydraten, opgebouwd uit twee met elkaar verbonden monosachariden. Zij worden aan elkaar gekoppeld onder afsplitsing van water.
  
  
  Komt voor in
  Tafelsuiker à sacharose (glucose en fructose)
  
  Melkproducten à Lactose (glucose en galactose)
  
  
  
  Bier à Maltose (2 eenheden glucose)
  
  
  Chemische structuur
  De algemene formule luidt: 2x (C6H12O6 – H2O of C12H22O11

• Polysacharide - wat, komt voor in, chemische structuur?

  Polysachariden zijn meervoudige koolhydraten bestaan uit een groot aantal monosachariden (>20). Ze zijn over het algemeen niet oplosbaar in water en niet zoet.
   
  Voorbeelden polysachariden
  ·Zetmeel (plantaardig) (bestaat voor 25% uit amylose en 75% uit amylopectine)
  oAmylose (onvertakt molecuul)
  
  o   Amylopectine (vertakt molecuul)
  
  
  
   
  ·Glycogeen à Dierlijke vorm van zetmeel en vormt in het lichaam de koolhydraatreserve. Is in tegenstelling tot plantaardig zetmeel oplosbaar in water.
  ·Voedingsvezels à Onverteerbaar voor het menselijk lichaam, speelt een rol in de spijsvertering.
   
  Zetmeel komt voor in
  ·Aardappelen
  ·Pasta
  ·Brood
  ·Rijst
   
  Chemische structuur
  De algemene formule luidt: C6H10O5N