Samenvatting: Voedings- En Dieetleer

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Voedings- en dieetleer

• 1 Voedingsleer

• Op wereldniveau komen twee grote voedingsproblemen naar voren:

  • OVERvoeding, vooral in de geïndustrialiseerde landen, waar welzijnsziekten op de voorgrond komen zoals hart- en vaatziekten, hypertensie en diabetes.

  
  

  • ONDERvoeding in ontwikkelingslanden, waar tekorten aan energie, eiwitten en vitamine A frequent voorkomen.

• Definities W.H.O. gezondheid en optimale voeding:

  Gezondheid: Toestand van volmaakt lichamelijk, geestelijk en maatschappelijk welzijn.
  
  Optimale voeding: Voeding die bovengenoemde toestand niet meer kan verbeteren. Een dergelijke voeding verschaft een maximum aan gezondheid, arbeidskracht, voortplantingsvermogen en gezond nakomelingschap.

• 1.1.1.1 Voedingsgewoonten

• Definitie Voedingsgewoonten volgens Margret Mead:

  = Wijze waarop een groep gebruik maakt van het beschikbare voedsel als gevolg van de op hen uitgeoefende economische, sociale en culturele druk.

• Factoren die de voedingsgewoonten beïnvloeden:

  • beschikbaarheid van het levensmiddel (maakt keuze moeilijker)
  • prijs van de voeding (wat willen we betalen aan voeding?)
  • reclame
  • inkomen (veel of weinig)
  • werksituatie (dag/nacht, nacht is gezonder)
  • genoten opvoeding en opleiding (niet gestudeerden, zijn minder bezig met keuze van juiste voeding)
  • voorlichting (gezond tussendoortje, sla ipv friet)
  • heersende cultuurpatronen (waar leven wij + culturele druk)

• 1.2.1 Onze huidige voeding

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Huidige - Aanbevolen voeding:

  Koolhydraten 47% - 55% 
  

  • mono en disacchariden 26% - 15%
  • polysacchariden (zetmeel) 21%  - 40%
  • !!! Meer poly en zetmeel, minder mono

  Vetten 40% -  30%/35%
  

  • verzadigde vetzuren 19% - 10%
  • mono-onverzadigde vetzuren 15% - 12-15%
  • poly-onverzadigde vetzuren 6% - 3/7%
  • Verzadigde vetzuren verminderen = boter, alles wat hard wordt

  Eiwitten 13% - 10%
  

  • plantaardig 4% - 5% (peulvruchten, brood...)
  • dierlijk 9% - 5% (vlees)
  • minder dierlijke vetten, meer plantaardige vetten.

• 1.2.2 De nieuwe voedingsdriehoek

  Dit is een preview. Er zijn 17 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Bonen zijn geen biefstuk

  De oude driehoek gooide alle bronnen van eiwitten in onze voeding op één hoopje: vlees, vis, peulvruchten en vegetarische vervangproducten stonden in één groep. Nochtans hebben ze verschillende effecten op onze gezondheid én op het milieu. Daar houdt de nieuwe driehoek wel rekening mee. Peulvruchten en vegetarische producten als tofu krijgen de voorkeur. Vis en wit vlees zijn te verkiezen boven rood vlees.

• Olijfolie is geen boter

  Niet alle vetten zijn gelijk. Verzadigde vetzuren, rijkelijk aanwezig in boter en kokosvet, vervang je het beste zoveel mogelijk door onverzadigde vetzuren. Plantaardige oliën staan daarom niet langer samen met boter in één groep

• 1.2.3.1.2 Vergelijking van het energiegehalte tussen verschillende soorten broodbeleg

• overzicht van de energiewaarde van enkele soorten broodbeleg per 100 g.

  Broodbeleg Energie:                        kcal per 100 g:
  

  • Plattekaas, mager                         48
  • Appelmoes                                      77 
  • Gerookt paardenvlees                  100 
  • Plattekaas (volle)                           137 
  • Confituur (light)                             157 
  • Kalfsworst                                        213 
  • Confituur                                         244 
  • Magere harde kaas (20+)             251 
  • Harde kaas 40 +                             321 
  • Salami                                              352 
  • Choco met hazelnoten                530 
  • Speculaaspasta                              569

• 1.2.3.2 Gezond middageten (2de broodmaaltijd)

• Het belang van de twedeede broodmaaltijd

  De tweede broodmaaltijd kan je afhankelijk van je activiteiten ’s avonds of ’s middags nemen. Vaak wordt deze maaltijd op school of op het werk genomen. Deze maaltijd levert ongeveer 30 % van je behoefte aan energie per dag. In de praktijk betekent dit voor vrouwen 600 kcal en voor mannen ongeveer 750 kcal. Voor kinderen afhankelijk van de leeftijd komt dat op een waarde van 400 à 750 kcal.
  
  

  • fruit
  • groenten
  • notenpasta (100% pindakaas)
  • peulvruchtenspread
  • eieren
  • kaas
  • vis
  • kip of kalkoen  

• 1.2.3.2.1 Samenstelling van een evenwichtige tweede broodmaaltijd

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.3.2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Plantaardig fleurt je brood op

  Boterhammen tijdens het middageten, saai? Helemaal niet. Want je hebt een waaier aan beleg om uit te kiezen.
  De plantaardige varianten hieronder zijn nog gezond ook:
  

  • fruit: banaan, aardbei, perzik, ...
  • groenten: rauw, gegrild of als spread
  • notenpasta: bijvoorbeeld 100% pindakaas
  • peulvruchtenspread: bijvoorbeeld hummus

  En dan rest er je nog een resem aan niet-plantaardige opties:
  

  • eieren
  • cottagecheese
  • mozzarella
  • plattekaas
  • vis
  • (gebakken) kip- of kalkoenfilet

  Beperk vlees eten tot maximaal 1 keer per dag. Zet charcuterie zoals salami of hesp niet dagelijks op tafel: bewerkte vleeswaren zijn minder gezond.