Voedingsleer - Het verduurzamen van voeding
5 belangrijke vragen over Voedingsleer - Het verduurzamen van voeding
Voedsel = ideale voedingsbodem voor vermenigvuldigen van kiemen =>
- Verschillende voorzorgsmaatregelen in de voedselbereiding in ziekenhuis => microbiologische kwaliteit te waarborgen.
Voorwaarden van voedsel dat aan patiënten verstrekt wordt:
- Herstelfase -> eiwit- en vitaminerijk
- aantrekkelijk en smakelijk
- aan aantal microbiologische normen voldoen -> = vatbaarder voor besmetting en infectie.
Plantaardig + dierlijk intern weefsel = steriel, oppervlakteweefsel = soms sterk besmet.
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Afhankelijk van aard van voedingsmiddel en de omgevingsparameters zullen enkele groepen van MO het bederf determineren.
- de intrinsieke factoren, eigen aan het voedingsmiddel
- de extrinsieke of omgevingsfactoren
- de impliciete factoren
- de processing factoren.
Welke voorwerpen komen in aanmerking voor microbiologisch onderzoek?
- Vloeibare voedingsmiddelen = soep, melk en melkproducten, sonde- en zuigelingenvoeding.
- Vaste voedingsmiddelen met bacteriegroei aan de oppervlakte zoals rauw en gebraden vlees, gevogelte en gesneden vleeswaren.
- Vaste voedingsmiddelen met inwendige bacteriegroei = gemalen of gehomogeniseerd = gehakt, smeerworst.
- Verkleurde of gemengde gerechten = salades, ragout, nasi en macaroni.
- Werkvlakken, apparatuur, textiel van keuken.
- handen en neus van personeel.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden