Voedingsleer - Het verduurzamen van voeding

5 belangrijke vragen over Voedingsleer - Het verduurzamen van voeding

Voedsel = ideale voedingsbodem voor vermenigvuldigen van kiemen =>

  • Verschillende voorzorgsmaatregelen in de voedselbereiding in ziekenhuis => microbiologische kwaliteit te waarborgen.

Voorwaarden van voedsel dat aan patiënten verstrekt wordt:

  • Herstelfase -> eiwit- en vitaminerijk
  • aantrekkelijk en smakelijk
  • aan aantal microbiologische normen voldoen -> = vatbaarder voor besmetting en infectie.

Plantaardig + dierlijk intern weefsel = steriel, oppervlakteweefsel = soms sterk besmet.

!!!! = De microbiële belasting van de productieplaats, de grondkwaliteit, de hygiënische omstandigheden van de behandeling en de verwerking, de methode en de duur van de opslag.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Afhankelijk van aard van voedingsmiddel en de omgevingsparameters zullen enkele groepen van MO het bederf determineren.

Groei van deze bederfflora wordt bepaald door:
  • de intrinsieke factoren, eigen aan het voedingsmiddel
  • de extrinsieke of omgevingsfactoren
  • de impliciete factoren
  • de processing factoren.

Welke voorwerpen komen in aanmerking voor microbiologisch  onderzoek?

  • Vloeibare voedingsmiddelen = soep, melk en melkproducten, sonde- en zuigelingenvoeding.
  • Vaste voedingsmiddelen met bacteriegroei aan de oppervlakte zoals rauw en gebraden vlees, gevogelte en gesneden vleeswaren.
  • Vaste voedingsmiddelen met inwendige bacteriegroei = gemalen of gehomogeniseerd = gehakt, smeerworst.
  • Verkleurde of gemengde gerechten = salades, ragout, nasi en macaroni.
  • Werkvlakken, apparatuur, textiel van keuken.
  • handen en neus van personeel.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo