Indeling en eigenschappen van koolhydraten - polysachariden - zetmeel

7 belangrijke vragen over Indeling en eigenschappen van koolhydraten - polysachariden - zetmeel

Hoeveel procent van zetmeel bestaat uit amylose en hoeveel uit amylopectine?

15-25% amylose
75-85% amylopectine

Waarvoor is zetmeel in planten belangrijk?

Belangrijkste reserve van KH

Zetmeel kan in verschillende vormen en grootte voor elke plant voorkomen, wat heeft dit voor effect op de smaak enz?

Ongelijke graansoorten hebben een ongelijke smaak en ongelijke indikkingsvermogen
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Op basis van verteerbaarheid kan zetmeel ingedeeld worden in 3 types, welke zijn dit?

  • Vers gekookt zetmeel
  • zetmeel in rauwe producten
  • resistent zetmeel of resistent starch
    • RS1
    • RS2
    • RS3
    • RS4
    • RS5

Waarom maakt vochtige warmte of koken het zetmeel verteerbaar?

Zetmeel gaat zwellen, waardoor de celwanden barsten en het brengt het zetmeel in oplossing waardoor het zetmeel toegankelijk wordt voor de verteringsenzym

Waarom is zetmeel in rauwe producten niet beschikbaar voor vertering?

Door de intacte celwanden en de kristallijne vorm van de hierdoor onoplosbare zetmeelkorrels

Wat is resistent zetmeel?

Ontoegankelijk voor de spijsverteringsenzymen
onderscheiden 3 groepen:
RS1
RS2
RS3

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo