Startpagina / Samenvattingen / Voedingsleer LOI / eiwitten-eiwit-melk

Macronutriënten - Eiwitten

5 belangrijke vragen over Macronutriënten - Eiwitten

Wat zijn onvolwaardige eiwitten?

Dan ontbreken er één of meer essentiële aminozuren.

Wat wordt bedoeld met lichaamseigen eiwit?

De lever en de lichaamscellen bouwen aminozuren weer op tot eiwitten. Dit proces behoort tot de stofwisseling. Deze eiwitten worden volgens een bepaalde rangschikking samengesteld, die volledig bij ons lichaam past.

Geen enkel eiwit in onze voeding komt overeen met ons lichaamseigen eiwit. Wel zijn er voedseleiwitten die onze eiwitten benaderen. Een kippenei bijvoorbeeld bevat een eiwit dat zeer dicht bij dat van ons lichaam komt.

Wat wordt bedoeld met netto-eiwitbenutting (NEB)?

Meestal kunnen eiwitten uit de voeding niet volledig worden benut. Van een eiwit kan bijvoorbeeld geen 100% worden benut, maar slechts 95%. In dit geval is de NEB 95%.

Wat is de aanvullende waarde van eiwitten?

Stel dat een maaltijd bestaat uit een boterham met boter en jam en een glas melk. Brood bevat eiwitten met een lage BW, melk heeft eiwitten met een hoge BW. De essentiële aminozuren van melk hebben een zodanige verhouding dat ze de essentiële aminozuren van brood aanvullen. Zouden we alleen brood eten, dan zouden we alleen eiwitten met een lage BW binnenkrijgen. Door de waarde van melkeiwitten worden de broodeiwitten van een hogere biologische waarde.

Noem voorbeelden van dierlijke en plantaardige bronnen van eiwitten.

Dierlijke eiwitten:

melk en melkproducten (pap, vla, yoghurt)
kaas en aanverwante producten (kwark en smeerkaas)
eieren
vlees en vleeswaren
vis, schaal- en schelpdieren
wild en gevogelte
in zeer geringe mate in slagroom, boter en margarine
verwerkte voedingsmiddelen zoals kroket, loempia, mayonaise, melkchocolade, pizza

Plantaardige eiwitten:

aardappelen
groenten
peulvruchten
sojabonen en sojaproducten zoals tahoe en tempé
noten en zaden
granen: tarwe, gerst, rogge, haver, boekweit, rijst
graanproducten: meel, bloem, havermout en broodsoorten
verwerkte voedingsmiddelen: koekjes, chips, pap
(in geringe mate) fruit

Zowel dierlijk als plantaardige eiwitten:
Thuis of in de fabriek samengestelde producten zoals havermoutpap, melkbrood,

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Voedingsleer LOI

Bekijk samenvatting