GRANEN - Graansoorten en hun producten - Tarwe
3 belangrijke vragen over GRANEN - Graansoorten en hun producten - Tarwe
Welke producten (3) worden er van tarwe gemaakt?
- Korrels
- Tarwevlokken
- Grutten (Bulgur)
Meel is het meest geschikt voor het bakken van brood: wat is de reden?
Bij een uitmalingsgraad van 80% of meer bevat de bloem nog voldoende gluteneiwit. Dit gluteneiwit zorgt ervoor dat het deeg goed bindt (hoge elasticiteit) en rijst. Beneden 80% wordt ook een deel gluteneiwitten (grotere moleculen) weg gezeefd. Hoe lager de uitmalingsgraad, hoe lager het glutenpercentage.
Wat is het verschil tussen tarwezetmeel en tarwebloem qua samenstelling?
Tarwebloem heeft een uitmalingsgraad van 75%. Bloem bevat hoofdzakelijk het meellichaam, bestaande uitzetmeel (koolhydraten) en eiwitten (waarvan het grootste deel gluten). Bij tarwezetmeel blijven enkel de zetmeel van het meellichaam over. Eiwitten, zemel en kiem zijn er volledig uit verwijderd.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
