GRAANPRODUCTEN - GRANEN - Bouw van graanproduct

8 belangrijke vragen over GRAANPRODUCTEN - GRANEN - Bouw van graanproduct

Geef de nutritionele waarde van een graanvrucht op basis van de bouw.

Graanvlies of de zemel: deze celluloselaag bevat voedingsvezels, fytinezuur, ijzer en vitamines.
Aleuronlaag: een laag dat rijk is aan eiwitten, mineralen en vitaminen B. -> daar waar de eiwitten onverteerbaar zijn voor de mens vormen ze een bron aan voedingsvezels.
Meellichaam/ endosperm: bevat hoofdzakelijk zetmeel-korrels en bevat ook gluten-eiwitten, vitamines en mineralen.
Kiem: bevat onverzadigde vezuren (onder de vorm van olie), eiwitten, mineralen, ijzer, vitamine E en vitaminen van het B-complex

Wat is de functie van de buitenste lagen, de zemel (graanvliezen) en de aleuronlaag van een graanvrucht?

De zemel of graanvliezen beschermen de korrel en vormen de de buitenste lagen van de graankorrel. De aleuronlaag is de laag onder de zemel en rond het meellichaam.

Verklaar de verschillen in bouw en voedingsstoffen tussen een geraffineerd granen en ongeraffineerde granen.

Geraffineerde granen bevatten enkel het meellichaam van de graankorrel, dit deel van de vrucht is het minst rijk aan voedingsstoffen.
Ongeraffineerde granen bevatten alle delen van de graankorrel (zemel, aleuronlaag, kiem en meellichaam) waarvan de zemel, aleuronlaag en kiem het rijkst zijn aan voedingsstoffen.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Ondanks de verschillen in vorm en grootte hebben alle graankorrels ongeveer dezelfde structuur en dezelfde nutritionele waarden. Geef de belangrijkste delen van de graankorrel.

  • Zemel= vruchtwand en zaadhuis inclusief aleuronlaag (onverteerbaar eiwit)
  • Meellichaam= endosperm
  • Kiem

Benoem dit voedingsmiddel en wijs ze thuis in een productgroep.

Dit is een graankorrel zonder kaf en behoort tot de productgroep granen.

Geef de groeiwijze en de naam van deze graanvrucht

Groeiwijze: aar
Graanvrucht: tarwe

Waarom vind je meer vitamine E in ongeraffineerde producten?

Vitamine E zit in de olie in de kiem en bij geraffineerde producten is dit weggezeefd.

Welk verschil in vitaminen en mineralen gehalte vind je in tussen geraffineerde en ongeraffineerde producten?

Als je volkoren met wit brood vergelijkt zit in volkoren brood een grotere hoeveelheid van zo goed alle vitaminen en mineralen. DIt komt omdat deze vooral in de zemel, de aleuronlaag en de kiem zitten en deze zijn bij geraffineerde producten verwijderd.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo