Samenvatting: Voedingstechnologie

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Voedingstechnologie

• 1 Zuivelverwerking

• 1.1 Herhalingsvragen

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke bestanddelen komen voor in koemelk + geef de gemiddelde %

  • Vet 4%
    
  • EW 3,5%
  • water 87%
  • suiker
  • lactose = melksuiker 4,5 % 
  • vitaminen 0,5 %
  • mineralen 0,5%
  • calcium
  • zink
  • ijzer

• Wat is omega 3 melk

  Onverzadigde vetzuren bekomen door de voeding van de koe aan te passen (lijnzaad)

• Wat is zuursel en wat gebeurd er met de melk indien dit wordt toegevoegd

  • Het zijn melkzuurbacterien 
  • deze starten fermentatie: gaat lactose omzetten in melkzuur 
  • gecontroleerd proces
  • je weet welke bacterie
  • ongecontroleerd proces 
  • er ontstaat bederf van zure melk 

• Wat is stremsel en wat gebeurd er met de melk indien je dit toevoegd

  • Zorgt voor een verdikking van de melk 
  • wordt toegevoegd bij het maken van kaas 
  • komt uit de lepmaag van een kalf of is plantaardig 
  • het is een enzym dat eiwitten aanpast 

• Hoe wordt melksuiker bij de mens verteerd

  • Lactose wordt door het enzym lactase omgezet in glucose en galactose 
  • indien je het enzym lactase niet hebt ben je lactose intollerant 

• Hoe en welk kaasgebrek ontstaat door coli

  • Ze gaan H2 produceren in kaas waardoor gaten ontstaan of bol wordt en bijna ontploffen 
  • door de mest (slechte hygiene) komen ze in de melk terecht 

• Welk kaasgebrek ontstaat door een sporenvormende bacterie

  • Boterzuurbacterien kunnen H2O2 produceren in de kaas waardoor gaten ontstaan
  • ze zijn gevaarlijker dan coli omdat ze meer hitteresistent zijn
  • ze worden meegehaald van het land dankzij inkuilen van poeder

• 1.2 Zuivelsector

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Belang zuivelindustrie en melkveehouderij in Belgie en de wereld 

  Zie cursus

• 1.5 Pro-en prebiotica

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.5
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe bepalen of een yoghurt probiotica bevat

  Overleving van bacterien in het spijsverteringsstelsel  
  stabilisatie van MO in de darm om positieve effecten te creeren voor de gastheer

• 3 Vlees- en visverwerking

• 3.1 sectorschets

  Dit is een preview. Er zijn 10 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Belgisch witblauw vs franse rassen vs engelse rassen

  Belgisch witblauw
  

  • hoog rendement
  • mager, want weinig intramusculair vet

  franse rassen
  

  • meer intramusculair vet = gemarmerd vlees

  engelse rassen
  

  • intramusculair vet
  • subcutaan vet
  • net onder de huid
  • belgen vinden dat niet lekker