Samenvatting: Voedingstechnologie

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van voedingstechnologie

• 1 alles

  Dit is een preview. Er zijn 70 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• In welke 3 groepen zijn genotsstoffen te verdelen?

  
  

  • Genotsstoffen die van nature in voedsel voorkomen (de etherische oliën die zich in de specerijen bevinden, verspreiden een typische geur die wij waarderen

  
  

  • Genotsstoffen die bij de bereiding van voedsel ontstaan (bakken/braden/roosteren

  
  

  • Genotsstoffen die bij de bereiding worden toegevoegd (suiker/specerijen)

• Wat doen eiwitten met je lichaam?

  • De groei van het lichaam
  • Het spierherstel
  • Het zuurstoftransport naar de spiercellen
    

• Hoeveel amonizuren krijgen wij binnen via voeding?

  Acht (8)

• Waarvoor worden vetten gebruikt in ons lichaam?

  • Energiebron
  • Oplossen en transport vitamines
  • Warmte-isolatie
  • Bescherming

  • Bouwstof

• Wat is de functie van water in ons lichaam?

  • Bouwstof
  • Transportmidddel
  • Oplosmiddel
  • Warmte regulator
  • Vertering
  • Bescherming
    

• Wat zijn voedingsmiddelen die harem zijn bij een islamitische eetgewoonten?

  • Aaseters op het land en in de lucht zoals palingen en gieren
  • Carnivoren zoals bepaalde zoogdieren en roofvissen
  • Insecten en/of producten die hiervan gemaakt worden
  • In sommige gevallen ook geen krab, kreeft en garnalen
    

• Aanbevolen voedingsmiddelen met islamitische eetgewoonten zijn:

  Honing, dadels, zoetigheid, zuivel, vlees, plantaardige olie

• Wat zijn kenmerken van de hindoestaanse voedingsgewoonten

  • Het gebruik van vele kruiden en specerijen (Rode peper, koriander, gember)
  • Vaak vegetariër omdat mensen vanuit het geloof, geloven dat ze gereïncarneerd worden als een ander dier in het volgende leven
    

• In welke 3 groepen worden koolhydraten verdeeld?

  
  

  • Monosachariden of enkelvoudige suikers (fructose in fruit, glucose in druivensuiker)

  
  

  • Disachariden of tweevoudige suikers ( lactose, suikerbieten, suikerriet)

  
  

  • Polysachariden of complexe meervoudige suikers die uit meer dan 20 soorten bestaan (cellulose, zetmeel en voedingsvezel.

• Waarvoor worden koolhydraten toegepast in de voedingsbranche?

  • Als grondstof voor snoep, brood, koek en pasta
  • Als zoetstof in frisdranken en snoepgoed
  • Voor smaak, geur en kleur zoals karamel, chips en koffie
  • Voor vergisting van brood, bier, wijn, kaas
  • Als bindmiddel in soepen, drop, vis
  • Als conserveringsmiddel bij jam, siroop en bonbons