Graanproducten - brood

5 belangrijke vragen over Graanproducten - brood

Wat zijn de ingrediënten van brood?

Bloem
50-60% water
vetstof
gist 2%
zout 2%

Wat zijn de nutriotionele waarde van brood?
energie
eiwitten
vetten
koolhydraten
voedingsvezels
mineralen
vitamines
water
natrium

Energie: 230-279 kcal/ 100g

  • eiwitten: 9% plantaardig
  • vetten: 3% meestal verzadigde
  • koolhydraten; 50% met enkele mono- en disachariden, grootste deel zetmeel
  • voedingsvezels: hoe minder geraffineerd, hoe meer
  • mineralen: fosfor, ijzer (non-heem) en natrium
  • vitamines: B1
  • water: 30%
  • natrium: beschuit: 400 mg
                 beschuit zoutarm: 10 mg
                 brood gemiddeld: 450 mg

Hoeveel Kcal bevat een koffiekoek met boter, een croissant?

Koffiekoek: 410 Kcal
croissant: 446 kcal
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Waarom wordt buiten de smaak om zout toegevoegd aan brood?

Om het gietproces af te remmen
het mag niet tegelijk met gist toegevoegd worden want dat stopt het gietproces volledig.

Welke broodverbeteraars worden o.a. Toegevoegd en met welke functie?

  • Melk of melkbestanddeel: brood zachter en soepeler. Korst minder krokant
  • eibestanddelen: geur en kleur
  • gluten: broodkwaliteit
  • sojameel: voedende waarde
  • mout of moutextract: bevordert rijsproces
  • suikers: korst kleuren
  • vet: vergroot volume
  • emulgatoren: betere verdeling vet

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo