Kaas - algemeen

6 belangrijke vragen over Kaas - algemeen

Wat is het proces van melk tot kaas in korte lijnen?

Melk -- lactose -- glucose + galactose -- melkzuur -- eiwitbinding -- wrongel + wei -- snijden -- wrongel in vormen leggen en persen -- onderdompelen in pekelbad -- rijpen

Welke 4 bestanddelen wordt toegevoegd tijdens het productieproces van kaas en waarvoor dienen ze?

Calciumchloride: strem proces bevorderen
kaliumnitraat: conserveermiddel
zuursel: bestaat uit melkzuurbacteriën: lactococcus acties en lactococcus herverticus en zet melksuiker om in melkzuur
stremsel: zorgen voor grotere binding/ coagulatie

Wat is wrongel en Wat is wei?

Wrongel: vaste deeltjes
wei: waterige fractie
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hoe wordt de melk op het gewenste vetgehalte gebracht?

Hogere vetgehalte: toevoeging van room

lagere vetgehalte: afroming

Wat bevordert het zuursel?

Het stremmen van de melk en het ontwikkelen van de smaak

Waarom wordt de kaas ondergedompeld in een pekelbad?

Zout dringt dan in de kaas, zodat hij stevig en beter houdbaar wordt. Het bevordert de korstvorming

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo