Vlees, gevogelte - kwaliteitscategorieën
5 belangrijke vragen over Vlees, gevogelte - kwaliteitscategorieën
Wat vertellen de kwaliteitscategorieën over het vlees?
Wat is vlees van de 1e keus en geef voorbeelden?
- Weinig bindweefsel
- weinig spierbundels
- sappig en malse smaak
- ideaal voor bakken
vb. Filet pure/ haasje = mager
Wat is vlees van de 2e keus en geef voorbeelden?
- Meer spierbundels
- meer bindweefsel
- sappig tot taai
- goede smaak
- ideaal voor stoven of braden
vb. Rosbief: mager, maar meer spier (voorkeur)
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is vlees van de 3e keus en geef voorbeelden?
- Veel en dikke spierbundels
- veel bindweefsel
- droog
- ideaal voor koken
vb. Stoofvlees: rundstoofvlees (middenweg) / varkensstoofvlees (uitzondering)
Waarom worden bepaalde stukken biefstuk doorprikt?
vb. Dikke lenden heeft veel spierbundels --> taai door het bakken omdat ze samentrekken --> doorprikken van spierbundels waardoor spieren niet meer kunnen samentrekken en het vlees mals wordt
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden