Oliën en vetten

15 belangrijke vragen over Oliën en vetten

Wat is een voorbeeld van een dierlijke vetstof die hoofdzakelijk bestaat uit verzadigde vetzuren?

Boerenboter

Bevatten alle soorten smeer-en bereidingsvetten zowel VV als EOV en MOV?

Ja, alleen de verhoudingen kunnen verschillen

Wat zijn voorbeelden van mono-onverzadigde vetzuren?

  • Olijfolie
  • arachideolie
  • pinda-olie
  • avocado
  • saffloerolie
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat zijn voorbeelden van poli-onverzadigde vetzuren met
omega 3 vetzuren
omega 6 vetzuren?

Omega 3 = linoleenzuur
  • walnootolie
  • sojabonen
  • walnoten
  • canola-olie
  • tarwekiemolie
  • lijnzaadolie
  • vette vis


omega 6 = linolzuur
  • maïsolie
  • zonnebloemolie
  • saffloerolie
  • sojabonen
  • katoenzaadolie
  • noten en zaden

Wat zijn voorbeelden van zichtbare vetten?

  • Roomboter
  • margarine
  • minarine
  • bak-en braadvet
  • frituurvet
  • oliën
  • mayonaise en afgeleide
  • slasaus
  • dressing

Wat zijn voorbeelden van onzichtbare vetten?

  • Vlees
  • vleeswaren
  • vis
  • melk-(producten)
  • kaas
  • slagroom
  • noten
  • hartige snacks
  • koek
  • gebak
  • chocolade
  • chips
  • kant-en klare maaltijden

Wat is de juiste keuze wat betreft olien en vetten?

  • Arm aan VV (minder dan 1/3)
  • arm aan trans-vetzuren (1%)
  • rijk aan (mono) onverzadigde vetzuren

Welke samenstelling moet een vetstof hebben om verhit te mogen worden en waarom?

VV en EOV
- MOV wordt bij verhitten omgezet naar transvet(nog slechter dan VV) en acrylamide (kankerverwekkend)

Welk effect heeft Vitamine E op vetten?

Deze zorgen ervoor dat de omzetting naar transvet verhindert wordt

Waaraan kan je merken dat een vetstof meer OV bevat dan VV?

Meer OV: vloeibaar bij kamertemperatuur
meer VV: vast bij kamertemperatuur (ook vast in bloedvaten)

Waarom is olijfolie van eerste en koude persing beter dan van 2e en warme persing?

Bij een eerste persing gebeurt geen omzetting in transvetzuren

Waarom mag je vetten en olien niet langdurend verhitten bij temperatuur > 180 gr?

Anders is er omzetting naar transvet en acrylamide

Is arachide of aardnotenolie geschikt voor verhitten en waar bestaat dit voornamelijk uit?

  • Verhitten
  • veel EOV

Kan je bakken met koudgeperste olie?

Ja, maar hoger dan 180 graden gaat de kwaliteit verloren.
olijfolie is hier een uitzondering op, hoe hoger het percentage MOV in olie hoe minder geschikt deze is om bij hoge temperaturen te gebruiken.

Aan welke criteria moet een geschikte vetstof voldoen?

  • Arm aan VV (minder dan 1/3)
  • arm aan trans-vetzuren
  • rijk aan OV
  • cholesterolbrij
  • eventueel zoutarm

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo