Startpagina / Samenvattingen / Class notes - VVG 3 / groei-nutrient-labo

Voedingsmicrobiologie 4 - Factors influencing bacterial survival and growth

Q: Wat is symbiotische groei?

Beide bacteriën helpen elkaar. bv. streptococcus thermophilus: hydrolyse van melkproteïnen --> nutriënten voor lactobacillus delbrueckii --> deze produceert formaat en dit is nutriënt voor streptococcus thermophilus

5 belangrijke vragen over Voedingsmicrobiologie 4 - Factors influencing bacterial survival and growth

Voedselpathogenen in voedingsmiddelen - eigenschappen

zijn niet in hoge aantallen aanwezig in voedingsmiddelen
groeien niet in voedingsmiddelen, enkel overleven (steady sate - VBNC = Viable but nonculturable)
soms situatie dat ze afdood worden = afhankelijk van voedingsmiddel, gastheer en laboratoriumcondities --> elke stap heeft invloed!!. Labo is geen optimale omstandigheid voor de kiem.

algemene parameters: TAB, TANAB, TLAB:

total aeroob
total anaeroob
totaal lacto

Gevaar voor labo en stammen:

In labo; bv. vooral de groene stam van de bacterie, want deze is het best aangepast aan de labo-omstandigheden.
Op ham en in varken komen ook andere stammen voor.

Wat is antagonistische groei?

2 bacteriën groeien samen minder goed dan dat je ze alleen opkweekt.
Dit komt door toxische afbraakproducten en competitie.
--> dit wil je in voedselveiligheid.

= tegenovergestelde van synergistische groei

Wat is symbiotische groei?

Beide bacteriën helpen elkaar.
bv. streptococcus thermophilus: hydrolyse van melkproteïnen --> nutriënten voor lactobacillus delbrueckii --> deze produceert formaat en dit is nutriënt voor streptococcus thermophilus

Wat is diauxische groei?

= tweede lag fase.
Situatie waar kiem in medium of product zit waar eerst nutriënt 1 zat en deze is opgebruikt en dan kiezen: of dood of metabolisme omschakelen: