Technologie 4 - drogen - zouten - pekelen
12 belangrijke vragen over Technologie 4 - drogen - zouten - pekelen
Drogen - zouten - pekelen: verband
Drogen van dierlijke producten wordt niet veel gedaan in EU, wel van bv. plantaardige producten.
--> voorbestemd voor landen met een warm klimaat en lage luchtvochtigheid.
Aw lager, gevolg:
- bacteriën zulle niet sterven
- sporen blijven overleven
- toxines blijven overleven
Hoe drogen voor vlees?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Verschil tussen droog zouten en nat zouten (= pekelen)
Pekelen = proces waarbij het zout al of niet met additieven oplost in vloeistof (water).
Droog zouten - meer details
Enige variabele = tijd die tussen de fases zit.
= ambachtelijke producten = als het op de originele of traditionele manier gemaakt wordt. Bij Ambachtelijke producten is elk exemplaar uniek doordat de ambachtsman individuele aandacht schenkt aan het materiaal
Nat zouten - meer details
Zoutfase is wel standaard, maar na-zouting en rijpingsfase niet.
--> opletten per type product!
3 manieren van inwrijven met droog zout:
- Topproduct: inwrijven met droog zout
- Zout mengen met nitraat --> lang proces
verzekert dat gevormde nitriet gaat inwerken voor clostridium + verzekerd van gevormde kleur.
Smaak is wel te proeven
Suiker kan ook toegevoegd worden door boost te geven aan microflora - Zowel zout, nitriet als nitraat --> proces versnellen
Nitriet: geen ham die nog 24 maanden moet rijpen. Bij nitriet gaat het sneller
voor kleurontwikkeling & veiligheid.
Ook suiker aan toegevoegd.
Daarnaast eventueel nog kruiden toevoegen.
Nat pekelen en toch laten droog houden:
Nat pekelen en je blijft in rauwe fase gaan = sneller.
Deze koken = gekookte hesp
Niet koken = rauwe ham
Traag + nat pekelen is typisch bij kaas
Verschil tussen droog zouten en pekelen
Versnellen door nitraat en nog beetje sneller nitriet aan toe te voegen. Blijft droog zout.
Zelfde, maar nog sneller --> pekelen = zout opgelost in water in groot bad en hierin ham = nat pekelen maar binnen het pekelen is dit de traagste manier (maar in vergelijking met droog zouten is dit sneller)
Nat, maar traag pekelen: zoutfase, nazouten en rijping
Nazouten: enkele dagen tot 14 dagen, evt. roken en ontbenen
Rijping: cfr. droogzouten
Nat pekelen snel - details
Pekelen: smaak en kleur (ipv houdbaarheid)
Wel toevoegen van nitriet aan vlees
ZOUTFASE: evt. intramusculair/intra-arterieel injecteren. T < 7 graden
NAPEKELEN: 1-4 dagen, T<7 graden, geen aroma-ontwikkeling en evt. ontbenen en licht roken
RIJPING: geen --> onmiddellijk verhitten
Taak dierenarts bij zouten
Vooral T controleren --> moet gekoeld gebeuren.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
