Startpagina / Samenvattingen / Class notes - VVG 3 / product-micro-organismen-steriel

Voedingsmicrobiologie 3 - micro-organismen in voedsel

5 belangrijke vragen over Voedingsmicrobiologie 3 - micro-organismen in voedsel

Raw beef - micro-organismen

= lap biefstuk van 3 cm dik.
oppervlak: 10^3-10^4 per vierkante cm
In product: normaal niet, maar wel in vlees waarbij het dier een septicemie heeft gehad, of als tijdens het slachtproces bacteriën zijn gecirculeerd. Normaal is binnenzijde steriel.

Paté / pastei - micro-organismen

Oppervlak: 10^3 - 10^4
In product: het kan, niet persé steriel maar moet wel lager zijn. Type kiemen die nog aanwezig zijn, zijn: hittestabiel + sporenvormers.

--> Wel laag gecontamineerd, maar niet per definitie steriel
2 zaken opsporen: totaal kiemgetal + test voor sporen.

Rauwe melk - micro-organismen

In product: 2 typen bacteriën: faecale oorsprong & mastitis (streptococcen, staphylococcen). Zonder mastitis is dit 10^3 - 10^4.

rauwe melk is niet verhit, in principe verboden.

U.H.T. melk - micro-organismen

In product: niets (melk behandeld = steriel)

Verschil tussen klinische microbiologie en voedingsmicrobiologie

Veel bacteriën zijn beschreven vanuit klinisch standpunt.
Bv. campylobacter wordt spiraal als het onder ideale omstandigheden wordt gekweekt

Voedingsmiddelenmicrobiologen zien dit niet. Campylobacter is niet spiraalvormig.

Bacteriën hebben vorm, kleur, geur

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

VVG 3

Bekijk samenvatting