Fermenteren, roken, deel microbiologie
18 belangrijke vragen over Fermenteren, roken, deel microbiologie
Geef het productieproces van gefermenteerde rauwe vleeswaren (zoals salami)
Wat zijn de problemen van de cutter?
- vorming van luchtbellen--> dus vacuümzuigen
Wat zijn synoniemen voor fermenten?
melkzuurbacteriën
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat zijn de hordes die worden ingebouwd bij fermenteren?
pH omlaag
Wat is het verschil tussen ambachtelijk en geïndustrialiseerd fermenteren?
- je ent met een startflora bij industrie en niet met een toevallige flora
- de fermentatie gaat sneller bij industrie
- bij industrie wordt het gemaakt onder hogere temperaturen en hogere relatieve vochtigheid
Bij beiden wordt nitriet toegevoegd
Waar moet het hout aan voldoen om gebruikt te worden voor het roken?
Er zijn 3 fasen van rook. Welke fase willen ze hebben?
Wat is de voornaamste functie van alcohol?
Wat is het verschil tussen direct en indirecte productie van rook?
Bij indirect is er een scheiding van plaats rookproductie en rookactiviteit
Wat is het voordeel van indirecte productie van rook?
Wat zijn de eigenschappen van koud roken?
- RV= 50-90%
- gebeurt enkele uren tot verschillende dagen
Waarom wordt warm roken niet vaak toegepast?
Wat zijn de eigenschappen van heet roken?
- roken bij 50-80 graden
- duurt 5 tot 100 minuten
Wat zijn de voordelen van rookextract?
- productie extract onafhankelijk van rookproces
- door extractie betere technologische wensen
- minder uitstoot van gassen
- mindere vervuiling van rookkamer
- geen opslagplaats nodig voor zaagsel
Wat is het nadeel van rookextract?
Wat is de tekortkoming van analysemethoden?
Wat is een verticale analysemethode?
Wat is een functional food?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden