Verhitten

13 belangrijke vragen over Verhitten

Welke invloeden bepalen hoe goed micro-organismen kunnen worden afgedood?

- soort micro-organisme en leefvorm; in de groep van mesofielen zijn sommige bacteriën resistenter aan verhitting dan anderen
- samenstelling van het product; hoe hoger de Aw waarde des te gevoeliger de bacterie is, in vet is de bacterie minder gevoelig
- aantal initiële bacteriën; hoe meer bacteriën, des te langer het duurt

Waarvoor wordt de grill op industriëel niveau gebruikt?

bruinen van producten

Welke manieren zijn er van verhitten door hete lucht?

continu; voor grote bedrijven, voordeel is dat het goed automatiseerbaar is en minder afkoeling
discontinu; voor kleine bedrijven, 1 batch erin, wachten, batch eruit, volgende batch erin
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is het nadeel van verhitten in waterdamp?

geen bruining
soms uitwendige verkleuring

Waarvoor wordt het verhitten in stoom gebruikt?

snel garen van producten, vooral voor conserven

Wat is het nadeel van verhitten in stoom?

gevaar op kookschade

Waarvoor wordt de microgolfverhitting gebruikt in de industrie?

snel ontdooien van producten

Wat is het verschil tussen microgolf-verhitting en radio-frequentie-verhitting?

bij micro krijg je warmte door het trillen van de watermoleculen, bij radio krijg je warmte door verplaatsing van de ionen

Wat zijn de voordelen van de microgolfoven?

- snelle opwarming
- gemakkelijk te controleren
- laag energieverbruik
- kan gebruikt worden in continu processen

Wat zijn de nadelen van de microgolfoven?

- alleen kleine producten
- onregelmatig verhitten
- geen metalen verpakkingen
- geen bruinkleuring
- ontploffing
- geen zekerheid op doding bacteriën bij pasteurisatie

Welke referentiekiem wordt gebruikt voor pasteurisatie?

D-streptococcen

Geef het productieproces van verhit gemengd vleesproduct zoals paté

lever+vlees+vet verkleinen. Dan eieren en additieven toevoegen, dan mengen. Dan afvullen in mal of pot. Dan verhitten (bijvoorbeeld pasteuriseren voor meerdere uren). Dan nog eventueel een gelei-laag en garnering

Welke referentiekiem wordt gebruikt voor sterilisatie?

Clostridium sporogenes

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo