Verhitten
13 belangrijke vragen over Verhitten
Welke invloeden bepalen hoe goed micro-organismen kunnen worden afgedood?
- samenstelling van het product; hoe hoger de Aw waarde des te gevoeliger de bacterie is, in vet is de bacterie minder gevoelig
- aantal initiële bacteriën; hoe meer bacteriën, des te langer het duurt
Waarvoor wordt de grill op industriëel niveau gebruikt?
Welke manieren zijn er van verhitten door hete lucht?
discontinu; voor kleine bedrijven, 1 batch erin, wachten, batch eruit, volgende batch erin
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is het nadeel van verhitten in waterdamp?
soms uitwendige verkleuring
Waarvoor wordt het verhitten in stoom gebruikt?
Wat is het nadeel van verhitten in stoom?
Waarvoor wordt de microgolfverhitting gebruikt in de industrie?
Wat is het verschil tussen microgolf-verhitting en radio-frequentie-verhitting?
Wat zijn de voordelen van de microgolfoven?
- gemakkelijk te controleren
- laag energieverbruik
- kan gebruikt worden in continu processen
Wat zijn de nadelen van de microgolfoven?
- onregelmatig verhitten
- geen metalen verpakkingen
- geen bruinkleuring
- ontploffing
- geen zekerheid op doding bacteriën bij pasteurisatie
Welke referentiekiem wordt gebruikt voor pasteurisatie?
Geef het productieproces van verhit gemengd vleesproduct zoals paté
Welke referentiekiem wordt gebruikt voor sterilisatie?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden