Ham - Productieproces droogzouten
14 belangrijke vragen over Ham - Productieproces droogzouten
Welke 3 fasen bij gedroogde ham zijn er?
Wat is een risico als je enkel werkt met puur zout?
Wat gebruiken producenten die de kleurvorming iets meer in de hand willen hebben?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat zal men toevoegen om de natuurlijke melkzuurbacteriën die voorkomen op het vlees te stimuleren?
Wat gebeurt er als je gelijk nitriet toevoegt?
Wat kan men nog meer toevoegen in de zoutfase?
Welke 3 keuzes aan zout heeft de producent?
Wat gebeurt er na het inwrijven met zout?
Wat is een belangrijke horde in de pekelkamer?
Waar tussen moet een balans gezocht worden?
Hoelang wordt het vlees gekoeld bewaard?
Wat gebeurt er in de ruimte bij de rijping?
Waarom is er bij de rijping een donkere ruimte?
Waarom worden de sneetjes zo dun mogelijk gemaakt?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden