Samenvatting: Vvg3

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van VVG3

• 1 Voedselveiligheid

• 1.1 Basisprincipes voedselmicrobiologie

  Dit is een preview. Er zijn 42 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn 3 redenen waarom microbieel bederf eigenlijk niet zo veel voorkomt;

  - Onze zintuigen beletten ons van het consumeren
  - Het zijn geen voedselpathogenen
  - We hebben een braakreflex

• Wat is de lag-fase bij de groeicurve?

  Dat is de periode die nodig is om aan te passen aan de omgeving en veranderingen.

• Alle voedselpathogenen zijn aeroob of facultatief anaeroob, met uitzondering van?? Wat zijn die wel?

  Campylobacter = micro-aeroob
  Clostridium & bacillus = anaeroob

• Wanneer mogen specerijen onder de algemene term 'specerijen' op de ingrediëntenlijst staan?

  Als die niet meer dan 2% van het gewicht van het levensmiddel uitmaakt

• Wat is substitutie in voedingsmiddelen?

  Een product vervangen door een goedkoper middel maar wel de prijs van de dure variant vragen

• Waaraan moet een additief voldoen wil het goedgekeurd worden?

  Mag geen gezondheidsrisico vormen en de consument niet misleiden. Additief moet voldoen aan redelijke behoefte waaraan niet op een andere manier voldaan kan worden. 
  - Niet de bedoeling dat kleurstof bederf camoufleert

• Bij welke additieven geldt de verordening niet?

  - Technische hulpstoffen; stof die wordt gebruikt om grondstoffen te verwerken
  - Stoffen die gebruikt worden om planten en plantaardige producten te beschermen
  - Aan levensmiddelen toegevoegde voedingsstoffen
  -  Stoffen voor het behandelen van water

• Wat is UHT of ultra hoge temperatuur sterilisatie?

  Kortstondig verhitten op ong 140 graden, smaak van voedingsmiddelen blijft beter behouden en MO worden wel afgedood. Vnl voor vloeibare producten met lage viscositeit.

• Is er wel of niet een wettelijke maximum toegelaten gehalte aan tocoferol invleesproducten, en waarom wel of waarom niet?

  Ja, er is een wettelijke maximum toegelaten gehalte aan tocoferol in vleesproducten. Tocoferol, ook bekend als vitamine E, wordt gebruikt als antioxidant om de kwaliteit en houdbaarheid van vleesproducten te verbeteren. De Europese Unie heeft specifieke wetgeving opgesteld met betrekking tot additieven, waaronder tocoferol, die worden gebruikt in voedingsmiddelen, waaronder vleesproducten. Deze wetgeving stelt vast wat het maximale toegelaten gehalte aan tocoferol is om de veiligheid en kwaliteit van het voedsel te waarborgen. Het is belangrijk dat producenten zich houden aan deze voorschriften om te zorgen voor veilige en gezonde voedingsmiddelen voor consumenten.

• Wat is de infectieuze dosis van listeria monocytogenes?

  De infectieuze dosis van Listeria monocytogenes varieert afhankelijk van factoren zoals de gezondheidstoestand van de persoon en de specifieke omstandigheden. Over het algemeen wordt aangenomen dat een dosis van ongeveer 1000 bacteriën nodig is om ziekte te veroorzaken bij een gezond persoon. Echter, bij kwetsbare groepen zoals ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, kan zelfs een lagere dosis al tot infectie leiden. Het is daarom belangrijk om voedselveiligheidsrichtlijnen te volgen en voedsel goed te bereiden en bewaren om het risico op infectie met Listeria monocytogenes te verminderen.