Voedselveiligheid - Basisprincipes voedselmicrobiologie
5 belangrijke vragen over Voedselveiligheid - Basisprincipes voedselmicrobiologie
Wat is de wettelijke maximale temperatuur van vleeswaren tijdens opslag en distributie?
Welk effect heeft het toevoegen van CO2 aan de lucht rond een product?
Hoeveel moet de kopruimte zijn bij een glas of blik?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is pale soft exudative (PSE) meat?
Komt door te sterke daling pH - bij stress anaëroob metabolisme van varken doorschieten en gaan ze alle glucogene bronnen omzetten naar lactaat waardoor de pH te snel te laag wordt.
Exudatief -laag waterbindend vermogen. Bij roken sterke krimping en zeer droog.
Gemakkelijke opname zout, bij pekelen te snel te zijn.
Spierbundels staan dicht bij elkaar - zacht vlees maar bleek van kleur.
Dark firm dry mear (DFD)
Hoog bindend vermogen - droog
Snel bederf
Spierbundels staan ver uit elkaar - taai vlees en donker van kleur
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden