Voedselveiligheid - Basisprincipes voedselmicrobiologie

5 belangrijke vragen over Voedselveiligheid - Basisprincipes voedselmicrobiologie

Wat is de wettelijke maximale temperatuur van vleeswaren tijdens opslag en distributie?

7 graden celcius

Welk effect heeft het toevoegen van CO2 aan de lucht rond een product?

Kan bacteriën remmen en zo kan het bederf worden uitgesteld

Hoeveel moet de kopruimte zijn bij een glas of blik?

Die zou tussen de 5-8% moeten zijn
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is pale soft exudative (PSE) meat?

Vnl varkensvlees, kan gelokaliseerd tot uitgebreid voorkomen. Geen infectieuze of genetische ziekte.
Komt door te sterke daling pH - bij stress anaëroob metabolisme van varken doorschieten en gaan ze alle glucogene bronnen omzetten naar lactaat waardoor de pH te snel te laag wordt.
Exudatief -laag waterbindend vermogen. Bij roken sterke krimping en zeer droog.
Gemakkelijke opname zout, bij pekelen te snel te zijn.
Spierbundels staan dicht bij elkaar - zacht vlees maar bleek van kleur.

Dark firm dry mear (DFD)

Vnl runderen, komt doordat de pH niet voldoende daalt. Bij stress wordt glucose al gebruikt, als dan geslacht te weinig glucose om lactaat te vormen. Runderen kunnen glucose voorraad niet snel bijvullen. Belangrijk rustig te slachten...

Hoog bindend vermogen - droog
Snel bederf
Spierbundels staan ver uit elkaar - taai vlees en donker van kleur

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo