Houf - Flashcards Slachtproces
26 belangrijke vragen over Houf - Flashcards Slachtproces
Wat zijn de taken van een DA in het slachtproces (slachthuis)?
2) Dierwelzijn: commissaris
3) Algemene hygiëne
4) Controleren van opleiding slachthuis medewerkers (enkel in kader van DWZ en hygiëne, niet her versnijden uiteraard)
Hoe maakt je onderscheid tussen een koe en een stier?
je zoekt symphisis op, en gaat naar dorsaalwitte ring met rode sponsachtig weefsel middenin = altijd een mannelijk dier (geldt ook voor schapen, geiten, paarden, etc.)
Kan je een onderscheid maken tussen een stier en een os?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Wat is de reden waarom je gestorven dieren (tijdens transport of in wachtruimte) moet afkeuren voor humane consumptie?
Waar kijk je naar bij de post-mortem keuring?
2) Organen: afh van fase 1,2,3 en aantal aangetaste delen afgekeurd.
3) Tong: onderscheid kunnen maken tussen traumatisch letsel en bacteriële infectie (tong volledig verstijfd)
4) Hart: myocarditis of hartinfarcten (door bacteriële infecties)
5) Nier: polycystische nier? -> 1 cyste komt vaak voor.
6) Longen: slacht atelectase (niet zinken) vs pneumonie (zinken)
7) Milt: abcessen? -> afgekeurd, milt off volledig karkas?
8) Uier: mastitis?
9) Slokdarm: bekijken
10) cysticerose (runderlintworm): in hartspierweefsel en diafragma en kauwspieren (cysten in deze spieren)
Algemeen: letsels? Karkas schade en bloedingen?
Door wie wordt de ante- en post-mortem keuring uitgevoerd?
Broeien varkens vs pluimvee:
1) Broeibak (meest gebruikte)
2) Broeitunnel
3) Stoomtunnel
Pluimvee: 2 types:
1) laag broeien -> duurt langer (langere houdbaarheid, dus gebruikt voor de verse markt)
2) hoog broeien -> sneller (kortere houdbaarheid, dus gebruikt voor verwerkt vlees (ingevroren etc.)
De voor en nadelen van de verschillende broei methodes bij varkens zijn:
voordeel: gaat het snelst
Nadeel: niet hygiënisch, is duur (kost veel water en de opwarming van water ook en water moet afgevoerd worden naar een waterzuiveringsbedrijf.
2) Broeitunnel:
Voordelen: goedkoper
Nadelen: minder snel, efficient
3) Stoomtunnel:
Voordelen: goedkoper
Nadelen: minder efficient
Op welke personen is de veterinaire wetgeving in het kader van voedselveiligheid niet van toepassing?
niet van toepassing voor particulieren én ook niet wat men
definieert als toevallige producent (<10 000 kippen)
Wanneer is een kip slachtrijp?
Welke factoren hebben invloed op de verbloeding?
2) positie van het dier (dier ophangen, anders geen zin... Maw noodslachting op bedrijf enkel een optie als ophangen een optie is... Anders niet goed verbloed en dus alsnog afgekeurd)
3) ras, leeftijd (hoe ouder, hoe trager), sekse (stier is groter, dus trager), fysionomie (mager?-> langzamer dan dik dier).
Waarom snijden ze de runderen in in de linea alba en niet aan de rugzijde?
Wanneer wordt een karkas alsnog afgekeurd bij de post-mortem keuring?
Stel enkel de lever aangetast, dan enkel de lever afkeuren.
Het schroeien van varken karkassen heeft ook een steriel makende functie. Waar of niet waar? Motiveer...
1) na t schroeien wordt het karkas gepoetst dus wordt weer gecontamineerd.
2) studies hebben aangetoond dat de huid na t schroeien niet steriel is-> bacteriën die in de haarfollikels zaten komen hierdoor aan het opp te liggen -> contaminatie)
Leg uit waarom het belangrijk is dat varkens 4-6 uur voordat ze op transport gaan geen eten meer krijgen?
Wat zijn de voor-en nadelen van een plukker (pluimvee)?
N: verbruikt veel water en door dit water kunnen er ook ziektes verspreid worden. Het kan mechanische schade aanbrengen aan het karkas of soms zelfs orgaaninhoud op/in het karkas laten komen.
Waarom is het belangrijk dat het nekvel bij pluimvee zo dicht mogelijk bij de borst wordt afgesneden bij decapitatie?
De grootste verschillen qua uitsnijden tussen de verschillende diersoorten:
Varken: op een ander bedrijf na een rijptijd van 24 uur.
Pluimvee: op hetzelfde bedrijf gelijk na het slachtproces voltooid is.
Wat gebeurd er met de kippen na de post-mortem keuring?
2) Snelkoeling (door koude lucht op bevochtigde karkassen te blazen)
3) hart, lever, nieren, maagjes en nekjes worden afzonderlijk verkocht. Ook legklare eiren worden gebruikt in bakkerij producten.
4) verder versnijding of werking op hetzelfde bedrijf (itt tot rund en varken)
Hoe worden kippen precies uitgesneden (evisceratie)?
Uithalen van organen kan op drie manieren:
1) Manueel: minst gebruikte manier
2) Machinale lepel
3) Machinale klemsysteem: klem trekt het GI-tractus eruit
Drie presentatie mogelijkheden voor post-mortem inspectie:
1) Rugzijde karkas: minst gunstig (doen we niet meer) qua voedselveiligheid – vroeger was dit het meest haalbare
2) Schaaltje naast karkas
3) Aan klem naast karkas
Wie besluit uiteindelijk of vlees of slachtafval goedgekeurd wordt voor humane consumptie?
Welke organisaties in BE en NL zijn verantwoordelijkheid voor de vlees en slachtafval keuringen?
NL: Nederlandse Voedsel-en Waren autoriteiten (NVWA)
War voor taak heeft in een DA in de uitsnijdings fase?
1) grondstof:
A) Temperatuur van vlees: is vlees voldoende uitgekoeld?
B) pH van vlees: zuurtegraad in orde (ook i.c.m. stress)
C) Bacteriologische contaminatie
D) Herkomst - traceerbaarheid
2) Productie:
A) Temperatuur van werkomgeving: in gekoelde ruimte, minimale tijd
dat vlees buiten koelruimte is.
B) Reinigen en desinfectie van oppervlakte en materialen
C) Hygiene personeel
D) Traceerbaarheid
Conclusie:
Dus de keten moet bewaakt blijven van boerderij, transport, slachthuis, uitsnijderij en dan richting groothandel, warenhuis of slager óf vanuit uitsnijderij naar vleeswarenbedrijf
Wat is de taak van een DA in een vleeswarenbedrijf?
Een vleeswarenbedrijf produceert vleesproducten (= verwerkt vlees:verhit, gerookt, gezouten, gerijpt, gedroogd, gemarineerd, geëxtraheerd etc.)
Wat houdt de ante-mortem keuring in bij pluimvee?
2) gezondheid van de kippen (groepsniveau)
3) Dierenwelzijn: hoe gaat men om met de dieren?
Wie en met hoeveel personen voert mem de post-mortem keuring uit bij pluimvee?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
