Samenvatting: Wijn. Het Verhaal Achter Het Etiket

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Wijn. Het verhaal achter het etiket

• 1 Wijn en de consument

• 1.1 1) Wijn proeven en beoordelen

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de doelen van de WSET proefmethode?

  - Aan andere mensen overbrengen hoe een wijn is, ook lang nadat je hem geproefd hebt
  - Een wijn niet vergeten
  - Wijnen met elkaar kunnen vergelijken
  - Aanbevelingen kunnen doen
  - Beoordelen op uiterlijk, geur, smaak en kwaliteit

• Wat zijn voorbereidingen om te proeven?

  - Goed licht
  - Geen sterke omgevingsgeuren 
  - Voldoende ruimte voor wijnglazen, spuugbakjes en notitieblad
  - Schone mond
  - Geen parfum of aftershave
  - Goed/schoon glaswerk (ISO wijnglas)

• Hoe beoordeel je de intensiteit?

  Kantel het glas in een hoek van 45 graden
  - Wit: brede waterige rand is licht, kleur tot aan de rand is diep
  - Rood: lichte kleur vanaf de rand tot de kern is licht (steel is wel te zien), intense diepe kleur tot aan de rand is diep (steel is niet te zien)

• Hoe beoordeel je de kleur van witte wijn?

  Wit:
  - Citroengeel (veelvoorkomend)
  - Goudgeel (vleugje oranje of bruin)
  - Ambergeel (bruine tint)

• Wat zijn primaire, secundaire en tertiaire aroma's?

  Primair: druiven (fruitig)
  Secundair: wijnmaakproces (eikenhoutgeuren)
  Tertiair: rijping (gedroogd fruit)

• Hoe proef je het zuurgehalte?

  Zuur zorgt voor een prikkeling. Let vooral op het speekselopwekkend effect.

• Hoe proef je tannine?

  Tannine bindt zich aan je speeksel, waardoor je mond droger wordt en ruw aanvoelt. Soms een bittere smaak achter in je mond.

• Wat geeft een wijn meer body?

  - Hoog alcoholpercentage
  - Veel suiker
  - Laag zuurgehalte
  - Hoog gehalte aan tanine rijpe tannine

• Wanneer is een afdronk lang?

  Wanneer de aroma's lang blijven hangen. Alleen een bittere of zure smaak nasmaak is niet genoeg voor een lange afdronk.

• Hoe beoordeel je de kleur van rode wijn?

  Rood:
  - Paars
  - Robijnrood (veelvoorkomend)
  - Granaatrood (Oranje of bruine tint, maar nog wel rood)
  - Bruinrood