Startpagina / Samenvattingen / Wijnstok / druif-groen-periode

Wijnstok druif - De druif - Rijping van de druif

5 belangrijke vragen over Wijnstok druif - De druif - Rijping van de druif

Hoe laat de rijping van de druif zich zien

Volumetoename
Verandering van kleur
Verandering van stevigheid
Verandering van samenstelling qua suikers, zuren, tannine en aromatische verbindingen

Globaal is de rijping van de druif in 3 perioden in te delen

De groene periode, van vruchtzetting tot kleuromslag
De rijpingsperiode, suikers nemen toe, zuren nemen af, groei stopt
de overrijpinsperiode , druif droogt in en is gevoelig voor schimmels

De groene periode duurt zo'n 25 tot 45 dagen vanaf de vruchtzetting. Wat verbruikt de groeiende druif in deze periode

In deze periode verbruikt de druif de suikers die door de fotosynthese in het blad en in de groene druif zelf geproduceerd worden

Wat wordt er tijdens de groene periode in de druif opgeslagen

Tijdens de groene periode wordt er appelzuur opgeslagen in de groene druif, dit wordt later bij de rijping omgezet in suikers

In de overrijpingsperiode kunnen druiven aangetast worden door de schimmel botrytis cinerea. Welke verschijnselen treden er geleidelijk op als gevolg van deze aantasting

Het gehalte aan onoplosbare stoffen, pectinestoffen en glycerine neemt toe.
Het suikergehalte neemt iets af doordat suiker (en wijnsteenzuur) voeding is voor de schimmel.
Druiven verschrompelen doordat er water uit verdampt en daardoor neemt het suikergehalte procentueel sterk toe.
De schimmelsporen maken de druiven eerst grijzig grauw en daarna paars van kleur.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Wijnstok

Bekijk samenvatting