Samenvatting: Wset3 Huiswerk

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van WSET3 huiswerk

• Les 1: H1-7

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 28/03/2021
  Laat hier meer flashcards zien

• Je hebt het plan een wijngaard in Europa op te zetten met het doel om topkwaliteit wijnen te produceren.Geef twee redenen waarom je geen Amerikaanse stokken zou planten.

  A. De wijnen van druiven van Amerikaanse stokken zijn niet lekker van smaak.
  B. Regelgeving

• Beschrijf twee technieken om een geopende fles te bewaren.

  Vacumeersysteem: de zuurstof wordt uit de fles verwijderd.
  Systemen met gas: 'deken' van gas. Het gas is zwaarder dan zuurstof en vorm dus een beschermende laag tussen de wijn en de lucht.

• Op welke wijzen kan een wijnbouwer de techniek van klonen toepassen?

  
  Klonen: vermeerderen om eigenschappen te behouden.
  - Stekken: deel van een rank afsnijden en planten die zo een nieuwe plant vormt.
  - Afleggen: een loot wordt naar beneden gebogen en een deel wordt in de grond gegraven. De punt steekt boven de grond uit. Wanneer hier wortels uit groeien en de plant groot genoeg is om zelfstandig te gaan wordt ie doorgesneden.

• Leg de functie van de knop van een wijnplant uit.

  Embryonale loot. Hieruit groeien de loot, bladeren, bloemen en ranken.

• Waarom wordt enten toegepast en wat is machinaal enten?

  Enten is het vastmaken van een tak van een soort op een stam van een andere soort. Dit wordt gedaan om de eigenschappen van de soorten te versterken.
  Machinaal enten is een geautomatiseerd proces. Stok en stam worden met een machine op elkaar gezet. Dit wordt daarna in een warme omgeving opgeslagen. 

• Noem en verklaar de factoren die hitte in de wijngaard beïnvloeden.

  - Geografische breedte
  

  • Tussen 30 en 50 graden noorder- of zuiderbreedte

  
  - Hoogte
  

  • Hoe hoger hoe kouder. Minder dicht bij warme grond

  
  - Oceaanstromingen
  

  • Stromingen vervoeren warm of koud water. Plaatselijke opwarming of afkoeling.

  
  - Mist
  

  • Verkoeling

  
  - Bodem
  

  • Donker absorbeert dan licht
  • Door aanwezigheid van steen en rots weerkaatst het licht

  
  - Expositie
  

  • Kant naar de zon. Richting de evenaar meer zon en dus meer warmte

• Beschrijf de uitdaging voor een wijnmaker in een heet landklimaat. In welke regio zou hij zich kunnen bevinden?

  - Droogte. Irrigatie is nodig.

• Leg uit hoe de wijnmaker van vraag 9 toch een witte wijn met voldoende zuur en frisse fruitaroma's kan produceren

  - Snoeien
  - Vroegtijdig plukken (evt 's nachts, koud)
  - Geschikt druivenras
  - Malo tegenhouden
  - Geen rijping
  - Geen zuurstof: rvs, schroefdop

• Les 2: H8-H11

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 11/04/2021
  Laat hier meer flashcards zien

• Op welke manieren kan een gisting stoppen?

  De keuze van de gist en temperatuurbeheersing.
  
  1. Wanneer alle suiker omgezet is en er dus geen suiker meer is om te vergisten.
  2.  Als de temperatuur boven de 35 graden komt.
  3. Een hoog gehalte aan suiker en alcohol.
  4. Gist doden door CO2 toe te voegen.
  5. Gist verwijderen door filtratie.
  6. Afkoelen tot onder de 5 graden.
  7. Gist doden door wijnalcohol toe te voegen.

• Beschrijf de twee functies van zwaveldioxide.

  CO2
  Bij te grote hoeveelheid is het giftig.
  Ook bij een kleine hoeveelheid kan het ook een allergische reactie veroorzaken.
  
  1. Antioxidant: beschermt tegen oxidatie
  2. Antiseptisch middel: beschermt tegen soorten gisten en bacteriën die ongewenste smaken veroorzaken