Startpagina / Samenvattingen / Zuivel en afgeleiden / yoghurt-griekse-toevoegen

Yoghurt - Soorten yoghurt

4 belangrijke vragen over Yoghurt - Soorten yoghurt

Soorten yoghurt door proces: zijn?

Standyoghurt
= bereidt op 45°C in 4-6 uur
= relatie hoge entgehalte yoghurtbacteriën
= in eindverpakking gemaakt
= stevige structuur

Roeryoghurt
= Bereidt op 32 °C in 10-16 uur
= laag entgehalte (lange polymeren dus meer homogene aantrekking = smuiger)
= smeuige structuur (door de lage °T slijmachtige polysacchariden (polymeer) dus de structuur blijft stevig toch glad.

Soorten yoghurt door vet?

Volle yoghurt = 3%
Half volle yoghurt = 1,5-1,8 %
Magere Yoghurt = 0,5 %

Aangedikte yoghurt: om de yoghurt soms dikker, romiger en smakelijker te maken voegt men vaste stof (derivaat) toe.

Wat is Griekse yoghurt?

Traditioneel/ Griekse yoghurt is een schapen yoghurt waarbij men de verzuurde massa liet uitlekken in kaasdoeken. Resultaat typische dikke yoghurt (meer vaste stof in eindproduct) (hangop)

Alternatieve methode/ = Griekse stijl
= gemaakt met koeienmelk
= water uit massa centrifugeren
= yoghurt door membraanfiltratie van water ontdoen
= verdikkingsmiddelen toevoegen: gelatine, gommen, pectine (= H20 binden)
= melk voor de ferrmentatie verrijken met melkpoeder
= andere types bacteriën gebruiken

Wat is Bulgaarse yoghurt?

Tradioneel/ Bulgaarse yoghurt start met ingedikte (geevaponeerde melk)

Alternatief/
= melkpoeder, caseine of weipoeder toevoegen aan de melk
voordien= standyoghurt
nadien= roeryoghurt

= andere verdikkingsmiddelen toevoegen, gelatien , zetmeel, ..

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Zuivel en afgeleiden

Bekijk samenvatting